ไวน์กินกับอะไร? เคล็ดลับการจับคู่ไวน์กับอาหารให้ลงตัว

หลายคนอาจเคยได้ยินว่าการดื่มไวน์คู่กับอาหารที่เข้ากันจะช่วยเสริมรสชาติให้ดียิ่งขึ้น แต่สำหรับมือใหม่หัดดื่มหรือแม้กระทั่งคอไวน์ที่อยากลองอะไรใหม่ๆ ก็อาจจะยังไม่แน่ใจว่า “ไวน์กินกับอะไร” ถึงจะลงตัวที่สุด วันนี้เราจึงขอพาคุณมาเจาะลึกเคล็ดลับการจับคู่อาหารกับไวน์แบบง่ายๆ ที่ไม่ว่าใครก็ทำตามได้ รับรองว่ามื้ออาหารของคุณจะพิเศษยิ่งกว่าที่เคย

การจับคู่อาหารกับไวน์มีหลักการที่ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด โดยทั่วไปแล้ว เราจะเน้นการสร้างความสมดุลระหว่างรสชาติของไวน์และอาหาร มีอยู่ 2 วิธีหลักๆ คือ

1. สร้างความกลมกลืน (Harmonize) หรือการเลือกแบบ Congruent pairing ให้รสชาติออกไปทางเดียวกัน: การจับคู่รสชาติที่คล้ายกัน เช่น ไวน์ที่มีรสผลไม้รสเปรี้ยวคู่กับอาหารรสเปรี้ยว เพื่อให้รสชาติของทั้งสองสิ่งส่งเสริมกันและกัน
2. สร้างความตัดกัน (Contrast) หรือการเลือกแบบ Complementary pairing ให้รสชาติส่งกันได้ดียิ่งขึ้น: การจับคู่รสชาติที่แตกต่างกันเพื่อสร้างความแปลกใหม่ที่ลงตัว เช่น ไวน์รสฝาด (Tannic) คู่กับเนื้อติดมันเพื่อลดความเลี่ยนของอาหาร

โดยการจับคู่ไวน์กับเมนูอาหารทั้งแบบ Complementary pairing และ Congruent pairing ล้วนเป็นที่ต่างประเทศนิยมทำกันมากที่สุด จากหลักการนี้เอง ทำให้เราสามารถสร้างสรรค์เมนูคู่ไวน์ได้ไม่รู้จบ ไม่ว่าจะเป็นการจับคู่ไวน์แดงกับเนื้อวัว ไวน์ขาวกับอาหารทะเล หรือการทานไวน์คู่กับชีสหลากชนิดที่กำลังได้รับความนิยมอย่างสูงในปัจจุบัน

หลายคนอาจสงสัยว่า “ไวน์กินกับอะไรถึงจะอร่อยที่สุด” คำตอบคือ ขึ้นอยู่กับลักษณะของไวน์ เพราะไวน์แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์แตกต่างกัน ทั้งรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส หากเลือกอาหารที่ไม่เข้ากัน อาจทำให้รสชาติของไวน์และอาหารกลบกันไป แต่ถ้าเลือกได้ถูกต้องทั้งคู่จะเสริมรสชาติให้กลมกล่อมและลงตัวมากขึ้น

จับไวน์คู่กับชีส...สวรรค์ของคนรักชีส

คงไม่มีอะไรจะเข้ากันได้ดีไปกว่าการจับคู่ไวน์กับ “ชีส” ชีสแต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป ทำให้การเลือกไวน์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยยกระดับความอร่อยได้อย่างเหลือเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ “ชีสยืด” ที่มีความมันและรสเค็มโดดเด่น เช่น มอสซาเรลลา (Mozzarella) หรือโพรโวโลเน (Provolone) การเลือกไวน์ที่ถูกต้องจะช่วยตัดความเลี่ยนและเพิ่มมิติให้กับรสชาติได้อย่างดีเยี่ยม

• ชีสกับไวน์แดง (Red Wine): สำหรับชีสเนื้อแข็ง เช่น พาร์เมซาน (Parmesan) หรือเชดดาร์ (Cheddar) ไวน์แดงที่มีรสชาติหนักแน่นอย่าง Cabernet Sauvignon หรือ Merlot จะช่วยเสริมความเข้มข้นของชีสได้เป็นอย่างดี ส่วนชีสยืดอย่างมอสซาเรลลาควรจับคู่กับไวน์แดงที่ไม่หนักเกินไปอย่าง Pinot Noir
• ชีสกับไวน์ขาว (White Wine): ไวน์ขาวถือเป็นคู่ที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับชีสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติละมุน เช่น บรี (Brie) หรือกามองแบร์ (Camembert) โดยเฉพาะไวน์ Chardonnay ที่ผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊คจะช่วยเพิ่มความมันและกลิ่นหอมของเนย ส่วนชีสยืดหรือชีสนมแพะจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงอย่าง Sauvignon Blanc เพื่อตัดความมันของชีส

เมื่อพูดถึงการทานไวน์คู่กับอาหารทะเล หลายคนคงนึกถึง “ไวน์ขาว” เป็นอันดับแรก ซึ่งนับเป็นการจับคู่ที่ถูกต้องตามหลักการโดยสมบูรณ์ เนื่องจากไวน์ขาวมีรสชาติที่เบาบาง มีความเป็นกรดสูง และมีกลิ่นอายของผลไม้ ทำให้ไม่ไปกลบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารทะเล

• ปลาเนื้อขาว: เช่น ปลากะพงหรือปลาหิมะ หรือปลาที่มีเนื้อติดมัน เหมาะกับไวน์ขาวที่ค่อนข้างมีบอดี้ (Body) เช่น Chardonnay
• หอยนางรมหรืออาหารทะเลดิบ: เหมาะกับไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงและมีแร่ธาตุอย่าง Sauvignon Blanc มีความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เข้ากันได้ดี หรือ Muscadet เพื่อช่วยขับรสชาติความสดและเค็มของอาหารทะเลให้เด่นชัดขึ้น
• กุ้งและปู: อาหารทะเลที่มีเนื้อสัมผัสหนักขึ้นมาเล็กน้อย ควรเลือกไวน์ขาวที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นมาอีกนิด อย่าง Viognier

การทาน “เนื้อวัว” คุณภาพดีคู่กับไวน์แดงชั้นเยี่ยมถือเป็นประสบการณ์ที่คอไวน์และคนรักเนื้อไม่ควรพลาด โดยทั่วไปแล้วเนื้อแดงจะมีความมันและรสชาติที่เข้มข้น ทำให้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่มีความฝาด (Tannic) สูง เพื่อช่วยลดความเลี่ยนและทำให้รสชาติของเนื้อเด่นชัดขึ้น

• เนื้อแกะ: ที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ควรจับคู่กับไวน์แดงที่มีกลิ่นเครื่องเทศอย่าง Syrah หรือ Shiraz
• เนื้อวากิว: เนื้อวากิวขึ้นชื่อเรื่องลายไขมันที่สวยงามและรสชาติที่เข้มข้น ควรจับคู่กับไวน์แดงที่มีบอดี้หนักและมีโครงสร้างดีเยี่ยมเพื่อตัดความมันของเนื้อ เช่น Cabernet Sauvignon ที่ให้รสชาติผลไม้สุกและมีกลิ่นเครื่องเทศ หรือไวน์แดงจากเขต Bordeaux ของฝรั่งเศส
• สเต๊กเนื้อวัว: เมนูสุดคลาสสิกที่เข้ากันได้อย่างดีกับไวน์แดงที่มีรสชาติหนักแน่นอย่าง Cabernet Sauvignon หรือ Merlot
• เนื้อติดมัน: เช่น เนื้อสันในที่มีไขมันแทรกตัวอยู่สูง ควรเลือกไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงเพื่อช่วยตัดความเลี่ยน เช่น Sangiovese

คำตอบคือ “ขึ้นอยู่กับโอกาสและรสนิยมของแต่ละคน” แต่หลักสำคัญคือ การหาสมดุลระหว่างรสชาติของอาหารและไวน์ให้เสริมกัน ไม่ว่าจะเป็นชีสชนิดต่าง ๆ  อาหารทะเล หรือเนื้อนำเข้าคุณภาพสูง ทุกอย่างล้วนสามารถจับคู่กับไวน์ให้เกิดประสบการณ์การทานที่สมบูรณ์แบบได้

หากคุณกำลังมองหาวัตถุดิบคุณภาพ ทั้งชีสหลากหลายชนิด อาหารทะเลสดนำเข้า และเนื้อนำเข้าระดับพรีเมียม เพื่อสร้างสรรค์เมนูคู่กับไวน์แก้วโปรด สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Siam Food Services เพื่อให้ทุกมื้ออาหารของคุณพิเศษยิ่งกว่าเดิม

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• เนื้อสเต็ก: ความรู้เบื้องต้นและการเลือก Steak Cuts ยอดนิยมที่คุณควรรู้
• หอยแมลงภู่ชิลีอาหารทะเลสุดพรีเมียม ความอร่อยที่ไม่ควรพลาด
• เนื้อแกะ: วัตถุดิบระดับพรีเมียม สู่ประสบการณ์อาหารเหนือระดับ
• ถอดรหัสสำหรับสายเนื้อ กับ “เนื้อวากิว (Wagyu)” คืออะไร มีกี่สายพันธุ์และมีกี่เกรด ?

อ้างอิง

winecellarbkk.shop

www.wongnai.com

www.hafelethailand.com

www.aqualv.com