ปลากะพง: ปลายอดนิยมที่ครองใจทั้งเชฟและผู้บริโภค

เมื่อพูดถึงวัตถุดิบทางทะเลที่ได้รับความนิยมสูงในหมู่เชฟมืออาชีพและผู้บริโภคทั่วไป “ปลากะพง” ถือเป็นหนึ่งในปลายอดฮิตที่ถูกหยิบมาใช้ในเมนูหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยแท้ อาหารจีนดั้งเดิม หรือแม้แต่อาหารยุโรปสมัยใหม่ ด้วยเนื้อปลาที่ขาว แน่น มีกลิ่นคาวน้อย รสชาตินุ่มละมุน จึงไม่น่าแปลกใจที่ปลากะพงจะเป็นปลาที่ครองใจหลาย ๆ คนมาอย่างยาวนาน วันนี้เราจะพามารู้จักกับปลากะพงพร้อมแจกสูตรข้าวต้มปลากะพง เมนูร้อน ๆ ทำง่ายได้ที่บ้าน

ปลากะพง เป็นชื่อเรียกรวมของปลาหลายสายพันธุ์ โดยเฉพาะกลุ่มปลาที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Lates calcarifer หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลากะพงขาว (Barramundi) หรือ Sea Bass  ซึ่งสามารถพบได้ทั้งในน้ำจืด น้ำกร่อยและทะเล มีถิ่น-กำเนิดในพื้นที่ชายฝั่งของมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก ซึ่งรวมถึงชายฝั่งออสเตรเลีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เอเชียตะวันออก และอินเดีย

แม้ว่าคำว่า “ปลากะพง” มักจะหมายถึงปลากะพงขาว แต่ในวงการอาหาร ยังมีปลากะพงชนิดอื่นที่ได้รับความนิยม ได้แก่:

ปลากะพงขาว (Barramundi)

• ชื่อวิทยาศาสตร์: Lates calcarifer
• ลักษณะเด่น: ลำตัวสีเงินอมเทา มีเกล็ดขนาดใหญ่ เนื้อแน่น รสชาติดี
• ถิ่นอาศัย: พบในแหล่งน้ำกร่อยและน้ำเค็ม เช่น ปากแม่น้ำและชายฝั่งทะเล
• การเลี้ยง: นิยมเลี้ยงในฟาร์มเพราะเจริญเติบโตเร็วและทนต่อสภาพแวดล้อม

ปลากะพงแดง (Red Snapper)

• ชื่อวิทยาศาสตร์: Lutjanus campechanus
• ลักษณะเด่น: ลำตัวสีแดงสด มีเนื้อสีขาวละเอียด รสชาติหวาน
• ถิ่นอาศัย: อาศัยในทะเลลึก มักพบตามแนวปะการังหรือโขดหินใต้น้ำ
• การจับ: ส่วนใหญ่จับจากธรรมชาติ เนื่องจากการเพาะเลี้ยงยังมีข้อจำกัด

ปลากะพงดำ (Black Sea Bass)

• ชื่อวิทยาศาสตร์: Centropristis striata
• ลักษณะเด่น: ลำตัวสีดำหรือเทาเข้ม มีลายจุดขาว เนื้อแน่นและมีรสชาติเข้มข้น
• ถิ่นอาศัย: พบในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันตก โดยเฉพาะบริเวณชายฝั่งอเมริกาเหนือ
• การจับ: นิยมจับจากธรรมชาติ และเริ่มมีการทดลองเลี้ยงในบางพื้นที่

ปลากะพงลาย (Russell’s Snapper)

• ชื่อวิทยาศาสตร์: Lutjanus russellii
• ลักษณะเด่น: ลำตัวมีลายพาดแนวขวางสีเข้มตามยาว ลำตัวสีเงินอมเหลือง เนื้อแน่น รสชาติหวาน หอมเฉพาะตัว
• ถิ่นอาศัย: พบได้ทั้งในทะเลและบริเวณปากแม่น้ำ โดยเฉพาะแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทย
• การจับและเลี้ยง: มีทั้งจากธรรมชาติและฟาร์มเลี้ยง โดยเลี้ยงในกระชังหรือตะกร้าในแหล่งน้ำกร่อย

การรับประทาน ปลากะพง ไม่ได้ให้แค่ความอร่อย แต่ยังมาพร้อมกับ คุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจในอาหารหรือกำลังควบคุมน้ำหนัก 

• โปรตีนคุณภาพสูง

ปลากะพงเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ดี เหมาะกับทั้งเด็ก ผู้สูงอายุ นักกีฬา หรือผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการเจ็บป่วย โปรตีนช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และทำให้รู้สึกอิ่มได้นาน

• มีไขมันดีต่ำ แต่อุดมด้วยโอเมก้า-3

แม้จะเป็นปลาที่มีไขมันต่ำ แต่ปลากะพงยังคงมี กรดไขมันโอเมก้า-3 ในระดับที่เหมาะสม ซึ่งเป็นไขมันดีที่ช่วยบำรุงสมอง ลดระดับไขมันเลว (LDL) และสร้างเสริมการทำงานของหัวใจ

• วิตามิน B และ D ที่จำเป็นต่อร่างกาย

มีวิตามิน B12 ที่ช่วยสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและบำรุงระบบประสาท มีวิตามิน D ที่ช่วยดูดซึมแคลเซียมเข้าสู่กระดูกและฟันอย่างมีประสิทธิภาพ และยังมีวิตามินอื่น ๆ เช่น วิตามิน B6 และไนอาซิน ที่ช่วยในการเผาผลาญพลังงาน

• มีแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน

ปลากะพงยังให้แร่ธาตุสำคัญ เช่น ฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน, ซีลีเนียม ช่วยต้านอนุมูลอิสระและโพแทสเซียม – ช่วยควบคุมความดันโลหิต

ในวันที่ฝนตกหรืออากาศเย็น ๆ เมนูที่หลายคนคิดถึงคือ “ข้าวต้มปลาร้อน ๆ” ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและอิ่มสบายท้อง โดยเฉพาะ ข้าวต้มปลากะพง ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

ส่วนปลากะพง:

• เนื้อปลากะพงสดหั่น (หั่นชิ้นพอดีคำ) 200 กรัม
• ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
• แป้งมัน ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักให้เนื้อนุ่ม)

ส่วนข้าวต้ม:

• ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย
• น้ำซุปกระดูกหมู / น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• ขิงฝานบาง 4–5 แผ่น
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• กระเทียมเจียว (ตามชอบ)
• ผักชีซอย (สำหรับโรยหน้า)
• ซีอิ๊วขาว / น้ำปลา / เกลือ (ปรุงรสตามชอบ)

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อปลากะพงติดหนังเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย และแป้งมัน พักไว้ 15 นาที
2. ต้มน้ำให้เดือด นำปลาลงไปต้ม ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นพัก
3. ต้มน้ำซุป ใส่ขิงฝานและรากผักชีลงไป ตามด้วยข้าวสวย เคี่ยวให้ข้าวบานและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ
4. พร้อมจัดเสิร์ฟ โรยขิงซอย ต้นหอม ผักชีกระเทียมเจียว ปิดท้ายด้วยพริกไทยป่น ตามความชอบ

 ทริคความอร่อย

• ลวกปลาแยกจากหม้อข้าวต้ม เพื่อไม่ให้คาว

 ประหยัดเวลาด้วย การสั่งปลากะพงหั่นชิ้น มาใช้ได้ทันที ไม่ต้องเสียเวลาหั่นเอง

ปลากะพง ไม่ได้เป็นแค่ปลาทะเลธรรมดา แต่เป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่ปรุงง่าย รสชาติดี และดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นเมนูหรูในร้านอาหาร หรือเมนูบ้าน ๆ อย่างข้าวต้มปลาร้อน ๆ ปลากะพงก็ยังคงเป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์

ใครกำลังมองหาเมนูง่าย ๆ สำหรับหน้าฝนนี้ ลองทำ “ข้าวต้มปลากะพง” ดูสักครั้ง รับรองว่าอร่อย อุ่นใจ ได้ทั้งครอบครัว

หากสนใจปลากะพงคุณภาพสำหรับประกอบอาหาร ที่ทำให้การทำเมนูจากปลากะพงง่าย สะดวก ประหยัดเวลามากขึ้น สามารถคลิก ที่นี่ เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสั่งสินค้า

 

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• แซลมอนนอร์เวย์” วัตถุดิบคุณภาพระดับโลก ที่คนรักสุขภาพไม่ควรพลาด
• หอยเชลล์ฮอกไกโด Hokkaido Scallop: สุดยอดวัตถุดิบระดับพรีเมียมจากทะเลญี่ปุ่น

อ้างอิง

animaldiversity.org

www.khaosod.co.th

www.360foodbox.com