เส้นพาสต้า: เสน่ห์แห่งอาหารอิตาเลียนที่ใครก็หลงรัก
เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียน คงไม่มีใครไม่รู้จัก “เส้นพาสต้า” ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนูยอดนิยมอย่างสปาเกตตี เฟตตูชินี เพนเน่ และอีกมากมาย เส้นพาสต้าไม่ได้เป็นเพียงแค่เส้นแป้งธรรมดา ๆ แต่ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวทางวัฒนธรรม เทคนิคการผลิต และรสสัมผัสที่หลากหลาย ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้มันได้รับความนิยมทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทยด้วย ในบทความนี้เราจะพามารู้จักกับเส้นพาสต้ากัน
ต้นกำเนิดของเส้นพาสต้า
แม้ว่า “เส้นพาสต้า” จะถูกยกให้เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอิตาลี แต่ต้นกำเนิดของเส้นพาสต้ายังเป็นประเด็นถกเถียงกันมาอย่างยาวนาน บางแหล่งเชื่อว่าเส้นพาสต้าเป็นอาหารดั้งเดิมของอิตาลี โดยอ้างอิงจากภาพวาดของอุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น ที่นวดแป้งและเขียง ซึ่งปรากฏอยู่บนผนังหอเก็บศพของชาวอิตาเลียนโบราณ อีกทั้งยังมีหลักฐานที่แสดงว่าชาวโรมันเคยผสมแป้งกับน้ำเพื่อทำแป้งโด (Dough) อีกด้วย
บางทฤษฎีเชื่อว่ามาร์โค โปโล นักสำรวจชาวอิตาเลียน ได้นำแนวคิดการทำเส้นบะหมี่จากประเทศจีนกลับมาในศตวรรษที่ 13 อย่างไรก็ตาม หลักฐานทางประวัติศาสตร์อื่น ๆ ยืนยันว่า เส้นพาสต้าในอิตาลีมีมาก่อนหน้านั้นแล้ว
และมีการค้นพบเอกสารในศตวรรษที่ 12 ที่กล่าวถึงอาหารที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำในเกาะซิซิลี ซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพลของชาวอาหรับในขณะนั้น โดยชาวอาหรับได้เผยแพร่เทคนิคการอบแห้งเส้นแป้งเพื่อให้เก็บได้นาน และเทคนิคนี้ก็กลายเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นพาสต้าที่เรารู้จักในปัจจุบัน เมื่อเวลาผ่านไป อิตาลีก็ได้พัฒนาเส้นพาสต้าขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งในด้านวัตถุดิบ รูปแบบ และวิธีการปรุง จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และแพร่หลายไปทั่วโลกในเวลาต่อมา
เส้นพาสต้าคืออะไร?
“เส้นพาสต้า” (Pasta) คือ อาหารประเภทเส้นที่ทำจากแป้ง โดยมีส่วนประกอบหลักๆ คือ แป้งสาลีดูรัม (Durum Wheat Semolina) ผสมกับน้ำ โดยเฉพาะแป้งสาลีดูรัม (Durum Wheat) ที่มีคุณสมบัติเด่นในการให้เนื้อสัมผัส (เทกซ์เจอร์) ที่เหนียวนุ่มเฉพาะตัว
เส้นพาสต้าสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก ได้แก่
- พาสต้าเส้นสด (Fresh Pasta): มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าชนิดแห้ง มักนิยมทำสดใหม่ตามร้านอาหารอิตาเลียนบางแห่ง เพื่อเสิร์ฟความสดใหม่เป็นพิเศษ
- พาสต้าเส้นแห้ง (Dried Pasta): เป็นชนิดที่พบได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต เก็บได้นานและได้รับความนิยมในครัวเรือน เนื่องจากสะดวกต่อการเก็บรักษาและใช้งาน
ไม่ว่าจะเป็นเส้นสดหรือเส้นแห้ง วิธีการเตรียมก่อนนำไปปรุงอาหารจะคล้ายกัน คือ ต้องนำไปต้มในน้ำจนสุกก่อนนำไปประกอบเป็นเมนูต่าง ๆ นอกจากนี้ ปัจจุบันยังมีเส้นพาสต้าที่พัฒนามาจากสูตรดั้งเดิม โดยเพิ่มส่วนผสมพิเศษเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติ สีสัน หรือคุณค่าทางโภชนาการ เช่น พาสต้าเส้นผัก พาสต้าเส้นโฮลวีต
ชนิดหรือประเภทของเส้นพาสต้าที่ได้รับความนิยม
เส้นพาสต้าไม่ได้มีแค่ “สปาเกตตี” อย่างที่หลายคนคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายชนิดพาสต้ามากกว่า 500 ชนิด โดยวันนี้จะขอแนะนำชนิดของเส้นพาสต้าที่เป็นที่รู้จักและคนทั่วโลกนิยมนำมาทำอาหาร เช่น
1. สปาเกตตี (Spaghetti)
เส้นสปาเกตตี เป็นพาสต้ารูปแบบเส้นกลมเรียวยาว ขนาดเล็ก ซึ่งถือเป็นหนึ่งในชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก เนื่องจากสามารถจับคู่กับซอสได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นซอสเนื้อ ซอสมะเขือเทศ หรือซอสครีมต่าง ๆ นอกจากนี้ เส้นสปาเกตตียังสามารถดัดแปลงให้มีสีสันแตกต่างจากสีเหลืองแบบดั้งเดิมได้ ด้วยการผสมวัตถุดิบเพิ่มเติม เช่น ผักโขมสำหรับสีเขียว และหมึกปลาหมึกสำหรับสีดำ ซึ่งช่วยเพิ่มความน่าสนใจและความหลากหลายให้กับจานอาหารได้มากยิ่งขึ้น
.jpg?1751922394440)
2. ลิงกวิเน (Linguine)
ลิงกวิเนเป็นพาสต้าประเภทเส้นที่มีลักษณะคล้ายกับสปาเกตตี แต่มีความกว้างและแบนมากกว่า โดยทั่วไปมีขนาดความกว้างประมาณ 6–9 มิลลิเมตร เส้นลิงกวิเนมักนิยมนำมาปรุงกับซอสที่มีส่วนผสมของน้ำมัน เช่น ผัดกับน้ำมันมะกอก น้ำมันโหระพา หรือผัดกับอาหารทะเลต่าง ๆ เนื่องจากลักษณะเส้นที่แบนช่วยให้ดูดซับซอสและรสชาติของวัตถุดิบได้ดี
.jpg?1751922429580)
3. เฟตตูชิเน (Fettucine)
เฟตตูชิเนเป็นพาสต้าที่มีลักษณะเป็นเส้นแบนยาว โดยมีความกว้างมากกว่าลิงกวิเน แต่ยังแคบกว่าตัลยาเตลเล เส้นเฟต-ตูชิเนมักจะถูกจัดเป็นม้วนคล้ายริบบิ้นเล็ก ๆ ทำให้ดูสวยงามและสะดวกต่อการจัดเก็บ พาสต้าชนิดนี้นิยมรับประทานคู่กับซอสที่มีความเข้มข้น เช่น ซอสคาโบนารา หรือซอสครีมเห็ด
.jpg?1751922474698)
4. ลาซานญา (Lasagna)
อีกหนึ่งพาสต้าที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือ ลาซานญา ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ เมื่อนำมาปรุงอาหารมักจะวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ สลับกับการราดซอสและไส้ต่าง ๆ ก่อนจะนำเข้าอบจนทุกอย่างสุกเข้ากันดี ลาซานญามักรับประทานคู่กับซอสที่มีรสเข้มข้นหรือจัดจ้านเล็กน้อย เช่น ซอสเนื้อ ซอสมะเขือเทศ หรือซอสที่มีเครื่องเทศหอมฉุย พร้อมด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงรส เช่น เนื้อวัวสับ ไก่ หรือหมู เมื่อประกอบเสร็จมักโรยหน้าด้วยชีส แล้วอบจนชีสด้านบนละลายและเป็นสีทอง
.jpg?1751922505497)
5. เพนเน (Penne)
เพนเน คือ พาสต้าแบบสั้นที่มีลักษณะเป็นท่อกลวงตรงกลาง ปลายของเส้นจะตัดเฉียงคล้ายกับรูปทรงปลายแหลม ทำให้เพนเนสามารถช่วยให้ซอสซึมเข้าไปในเส้นได้ดี เหมาะสำหรับเมนูที่มีซอสเข้มข้น เช่น ซอสอาราเบียตตา
.jpg?1751922538728)
6. ฟูซิลี่ (Fusili)
ฟูซิลี คือ พาสต้าแบบสั้นที่มีลักษณะเป็นเกลียวบิด มักมีขนาดหนากว่าพาสต้าแบบอื่น เนื่องจากรูปทรงที่เป็นเกลียวซึ่งกินพื้นที่ค่อนข้างมาก จึงจำเป็นต้องใช้เนื้อแป้งที่หนากว่าเพื่อคงรูปและเนื้อสัมผัสให้ดี ฟูซิลีเหมาะสำหรับเมนูอบต่าง ๆ เช่น อบชีสหรืออบกับซอสเข้มข้น เพราะเกลียวของเส้นสามารถจับซอสได้ดี
.jpg?1751922566987)
วิธีต้มเส้นพาสต้าให้อร่อยอย่างมืออาชีพ
แม้การต้มเส้นพาสต้าจะดูง่าย แต่การทำให้ได้รสชาติ "อัลเดนเต้" (Al Dente) หรือความเหนียวนุ่มกำลังดีนั้นต้องใช้เทคนิคเล็กน้อย
อัลเดนเต้ (Al Dente) เป็นคำภาษาอิตาเลียนที่แปลตรงตัวเป็นภาษาอังกฤษว่า "to the tooth" ซึ่งสื่อถึงเนื้อสัมผัสของเส้นพาสต้าที่เมื่อกัดเข้าไปแล้วจะรู้สึกได้ถึงความกรึบเล็กน้อยที่แกนกลาง เส้นแบบอัลเดนเต้จะมีความนุ่มที่ผิวด้านนอก แต่ยังคงความเหนียวแน่นและกรึบอยู่ตรงกลาง ถือเป็นจุดสมดุลที่ทำให้พาสต้ามีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจที่สุด
ไม่ว่าคุณจะเป็นคนรักการทำอาหารหรือเพียงแค่มองหาเมนูง่าย ๆ แต่รสชาติโดนใจ “เส้นพาสต้า” คือวัตถุดิบที่ไม่ควรพลาด ด้วยความหลากหลายทางรสชาติและรูปทรง เส้นพาสต้าจึงสามารถเปลี่ยนทุกมื้อธรรมดาให้กลายเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารสไตล์อิตาเลียนแท้ ๆ ได้อย่างง่ายดาย หากคุณสนใจเส้นพาสต้าสามารถดูสินค้าเพิ่มเติมที่นี่ หรือสามารถอ่านบทความอื่นๆ เพิ่มเติม คลิก (ลิงค์ไปหน้าบทความทั้งหมด)
อ้างอิง
