Parmesan คืออะไร? รู้จักชีสพาร์เมซาน ราชาแห่งชีสอิตาลี ที่คนรักชีสต้องรู้

หากพูดถึงเมนูพาสต้า พิซซ่า หรือสลัดสไตล์ตะวันตก สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยและเป็นตัวช่วยชูรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมก็คือ Parmesan หรือที่คนไทยคุ้นหูกันในชื่อ พาร์เมซาน ชีสสีเหลืองนวลที่มาพร้อมกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เค็มมัน ไม่ได้เป็นเพียงชีสสำหรับโรยหน้าอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปขูด โรย ผสม หรืออบได้อย่างลงตัว จึงเป็นหนึ่งในชีสยอดนิยมที่ทั่วโลกถึงยกย่องให้เป็น "ราชาแห่งชีส" (The King of Cheeses) เลยทีเดียว

วันนี้เราจะพาทุกคนไปเจาะลึกเรื่องราวของชีสชนิดนี้กันว่าแท้จริงแล้วมันคืออะไร มีต้นกำเนิดมาจากไหน และทำไมถึงสามารถครองใจคนชอบทำอาหารและคนรักชีสทั่วโลกได้อย่างยาวนาน

Parmesan หรือชื่ออย่างเป็นทางการในภาษาอิตาลี คือ Parmigiano-Reggiano เป็น Hard Cheese หรือชีสชนิดแข็ง มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี ที่ทำมาจากน้ำนมวัว โดยจุดเด่นที่ทำให้พาร์เมซานแตกต่างจากชีสชนิดอื่นคือ กระบวนการบ่ม (Aging) ที่ต้องใช้เวลานานอย่างต่ำ 12 เดือน และบางชนิดอาจบ่มนานถึง 24, 36 หรือ 48 เดือน ทำให้ชีสที่ได้มีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีเนื้อสัมผัสที่แน่น และที่สำคัญ กระบวนการบ่มนี้ยังทำให้เกิดรสชาติ "อูมามี" (Umami) หรือรสกลมกล่อมตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งสารปรุงแต่งใด ๆ

จุดเด่นของพาร์เมซานคือรสชาติที่มีความเค็มนัว หอมมัน และมีความลึกของรสชาติจากการบ่ม ยิ่งบ่มนาน รสชาติจะยิ่งเข้มขึ้น กลิ่นหอมชัดขึ้น และมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนขึ้นเล็กน้อย สามารถขูดเป็นฝอยหรือเป็นผงเพื่อนำไปโรยบนอาหารได้ง่าย ชีสชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับใช้เพิ่มความกลมกล่อมให้เมนูอาหาร โดยเฉพาะเมนูที่ต้องการรสชาติแบบอิตาเลียนแท้ ๆ