Parmesan คืออะไร? รู้จักชีสพาร์เมซาน ราชาแห่งชีสอิตาลี ที่คนรักชีสต้องรู้

หากพูดถึงเมนูพาสต้า พิซซ่า หรือสลัดสไตล์ตะวันตก สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยและเป็นตัวช่วยชูรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมก็คือ Parmesan หรือที่คนไทยคุ้นหูกันในชื่อ พาร์เมซาน ชีสสีเหลืองนวลที่มาพร้อมกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เค็มมัน ไม่ได้เป็นเพียงชีสสำหรับโรยหน้าอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปขูด โรย ผสม หรืออบได้อย่างลงตัว จึงเป็นหนึ่งในชีสยอดนิยมที่ทั่วโลกถึงยกย่องให้เป็น "ราชาแห่งชีส" (The King of Cheeses) เลยทีเดียว

วันนี้เราจะพาทุกคนไปเจาะลึกเรื่องราวของชีสชนิดนี้กันว่าแท้จริงแล้วมันคืออะไร มีต้นกำเนิดมาจากไหน และทำไมถึงสามารถครองใจคนชอบทำอาหารและคนรักชีสทั่วโลกได้อย่างยาวนาน

Parmesan หรือชื่ออย่างเป็นทางการในภาษาอิตาลี คือ Parmigiano-Reggiano เป็น Hard Cheese หรือชีสชนิดแข็ง มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี ที่ทำมาจากน้ำนมวัว โดยจุดเด่นที่ทำให้พาร์เมซานแตกต่างจากชีสชนิดอื่นคือ กระบวนการบ่ม (Aging) ที่ต้องใช้เวลานานอย่างต่ำ 12 เดือน และบางชนิดอาจบ่มนานถึง 24, 36 หรือ 48 เดือน ทำให้ชีสที่ได้มีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีเนื้อสัมผัสที่แน่น และที่สำคัญ กระบวนการบ่มนี้ยังทำให้เกิดรสชาติ "อูมามี" (Umami) หรือรสกลมกล่อมตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งสารปรุงแต่งใด ๆ

จุดเด่นของพาร์เมซานคือรสชาติที่มีความเค็มนัว หอมมัน และมีความลึกของรสชาติจากการบ่ม ยิ่งบ่มนาน รสชาติจะยิ่งเข้มขึ้น กลิ่นหอมชัดขึ้น และมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนขึ้นเล็กน้อย สามารถขูดเป็นฝอยหรือเป็นผงเพื่อนำไปโรยบนอาหารได้ง่าย ชีสชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับใช้เพิ่มความกลมกล่อมให้เมนูอาหาร โดยเฉพาะเมนูที่ต้องการรสชาติแบบอิตาเลียนแท้ ๆ

ต้นกำเนิดของ พาร์เมซาน นั้นมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี โดยเริ่มผลิตขึ้นโดยกลุ่มพระนิกายเบเนดิกติน (Benedictine monks) ในแคว้นทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี เพื่อหาวิธียืดอายุการเก็บรักษานมวัวที่มีอยู่เป็นจำนวนมาก

ความพิเศษ คือ พาร์เมซานที่จะสามารถประทับตรา Parmigiano-Reggiano ได้นั้น จะต้องถูกผลิตตามวิธีการดั้งเดิมในพื้นที่ที่กำหนดไว้ตามกฎหมายของอิตาลีเท่านั้น (กฎหมาย DOP - Denominazione di Origine Protetta) ซึ่งได้แก่ จังหวัดปาร์มา (Parma), เรจโจเอมีเลีย (Reggio Emilia), โมเดนา (Modena) และบางส่วนของโบโลนญา (Bologna) กับมานตัว (Mantua) เท่านั้น

นอกจากความอร่อยแล้ว Parmesan ยังถือเป็นชีสที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก และเหมาะกับกลุ่มคนรักสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน เช่น

• เป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียม: พาร์เมชานเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ช่วยเสริมสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ และยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง อีกทั้งยังช่วยเรื่องการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ
• เหมาะกับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตส (Lactose-Free): ด้วยกระบวนการบ่มที่ยาวนาน ทำให้น้ำตาลแลคโตสในนมถูกย่อยสลายไปจนเกือบหมด จึงมีแลคโตสต่ำตามธรรมชาติ ผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสในนมวัวจึงสามารถทานชีสชนิดนี้ได้
• มีวิตามินเอและบี 12 : มีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาและระบบภูมิคุ้มกัน

พาร์เมซาน เป็นชีสที่มีความยืดหยุ่นในการนำมาประกอบอาหารสูงมาก ไม่ว่าจะทานสด ๆ หรือนำไปผ่านความร้อน ก็ช่วยยกระดับให้อาหารจานนั้นอร่อยขึ้น โดยเฉพาะในเมนูอาหารอิตาเลียนและอาหารตะวันตก เมนูยอดนิยมที่มักใช้พาร์เมซาน ได้แก่

1. ขูดโรยหน้าพาสต้าและพิซซ่า (The Classic Pairing)

              เพียงแค่ขูดพาร์เมซานให้เป็นผงหรือเป็นแผ่นบาง ๆ ลงบนสปาเกตตีคาโบนาร่า, พาสต้าซอสมะเขือเทศ หรือพิซซ่าเตาถ่าน ความร้อนจากอาหารจะทำให้ชีสละลายเล็กน้อย ก็ช่วยเพิ่มความหอม มัน และรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น

2. ซีซาร์สลัด (Caesar Salad)

              หัวใจสำคัญของซีซาร์สลัดที่อร่อย คือ การสไลด์พาร์เมซานชีสเป็นแผ่นบาง ๆ (Shaved Parmesan) ทานคู่กับผักกาดแก้วกรอบ ๆ เบคอนทอด และน้ำสลัดรสเข้มข้น รสเค็มมันของชีสจะช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มมิติให้กับจานผักได้อย่างดี

3. ซุปและรีซอตโต (Soups & Risottos)

              การใส่พาร์เมซานขูดลงไปในรีซอตโตตอนท้ายของการปรุง จะช่วยให้เนื้อข้าวมีความครีมมี่และเหนียวนุ่ม หรือแม้แต่ "เปลือกชีส" (Cheese Rind) ที่เหลือจากการขูด เชฟอิตาลีนิยมนำเปลือกชีสนี้ไปเคี่ยวในหม้อน้ำซุปผักหรือซุปมะเขือเทศ เพื่อดึงรสอูมามีธรรมชาติออกมา ทำให้น้ำซุปกลมกล่อมโดยไม่ต้องใส่ผงชูรส

 

Parmesan หรือ พาร์เมซาน เป็นชีสที่มีเอกลักษณ์ทั้งด้านกลิ่น รสชาติ และความหลากหลายในการใช้งาน ไม่ว่าจะนำไปโรยบนพาสต้า พิซซ่า สลัด ซุป หรือเมนูอบต่าง ๆ ก็สามารถช่วยเพิ่มความหอมมันและรสชาติกลมกล่อมได้อย่างลงตัว อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อรับประทานในปริมาณที่ เหมาะสมเหมาะทั้งสำหรับคนรักการทำอาหารที่ต้องการวัตถุดิบคุณภาพติดครัว และธุรกิจร้านอาหารที่ต้องการยกระดับเมนูให้ดูพรีเมียมมากยิ่งขึ้น

หากคุณกำลังมองหา Parmesan ชีสนำเข้าจากประเทศอิตาลี สำหรับใช้ประกอบอาหาร หรือเพิ่มความพิเศษให้เมนูโปรดรสชาติเข้มข้น ต้องการสอบถามข้อมูลสินค้าหรือดูสินค้าเพิ่มเติมได้ที่ Siam Food Services หรือสามารถสั่งซื้อสินค้าได้ที่ LINE Official Account: @siamfoodservices  หรือคลิกที่ Shop Siam Food Services

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• Brie Cheese คืออะไร? รู้จัก “บรีชีส” ชีสนุ่มสไตล์ฝรั่งเศสที่คนรักชีสต้องลอง
• Mascarpone Cheese คืออะไร? รู้จักชีสเนื้อเนียนสุดพรีเมียมที่สายเบเกอรี่ต้องหลงรัก
• เจาะลึกความอร่อย "ผักโขมอบชีส" เมนูยอดฮิตที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ พร้อมเคล็ดลับความฟินแบบมือโปร

 

 

อ้างอิง

https://www.cheese.com/parmesan/

https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2125/parmesan-cheese-พามิซานชีส

https://www.phenixbox.com/get_to_know_different_types_of_cheese_and_their_health_benefits

https://www.manipalcigna.com/health-benefits/health-benefits-of-parmesan-cheese