Oyster Blade คืออะไร? รู้จักเนื้อใบพาย เนื้อนุ่มรสเข้มที่หลายคนอาจยังไม่รู้จัก

สำหรับคนรักเนื้อวัว นอกจากส่วนยอดนิยมอย่าง Rib Eye, Striploin หรือ Tenderloin แล้วยังมีเนื้ออีกหนึ่งส่วนที่น่าสนใจและสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย นั่นคือ Oyster Blade หรือเนื้อใบพาย เนื้อส่วนที่โดดเด่นด้วยรสชาติเนื้อวัวที่ชัดเจน ความนุ่ม หรือลายไขมันแทรก (Marbling) ที่สวยงาม และสามารถนำไปทำได้ตั้งแต่สเต๊ก ปิ้งย่าง ผัด ไปจนถึงเมนูตุ๋น

แต่ Oyster Blade คือ เนื้อส่วนไหนของวัว? บทความนี้จะพาคุณไปทำความรู้จักกับเนื้อใบพายอย่างเจาะลึก ตั้งแต่ตำแหน่งของเนื้อ ลักษณะเด่น คุณค่าทางโภชนาการ วิธีการนำไปปรุงอาหาร ตลอดจนเคล็ดลับการเลือกซื้อเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

Oyster Blade หรือเนื้อใบพาย เป็นเนื้อวัวบริเวณช่วงหัวไหล่หรือสะบัก จัดอยู่ในกลุ่มเนื้อส่วน Chuck โดยตัวเนื้อจะอยู่บริเวณที่เชื่อมติดกับกระดูกสะบัก (Shoulder Blade) ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อส่วนที่วัวใช้เคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา โดยเหตุผลที่เรียกว่า "เนื้อใบพาย" มาจากรูปทรงของชิ้นเนื้อที่มีลักษณะเรียวยาวและโค้งมนคล้ายกับใบพายเรือ ในขณะที่ชื่อ "Oyster Blade" มาจากรูปทรงชิ้นเนื้อเมื่อถูกตัดแต่งเรียบร้อยแล้วมีลักษณะคล้ายกับหอยนางรม

จุดเด่นหรือลักษณะที่สังเกตได้ของ Oyster Blade คือ ภายในชิ้นเนื้อมักมีแนวพังผืดหรือเส้นเอ็นแก้ว (Connective Tissue) พาดอยู่บริเวณกึ่งกลาง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อส่วนนี้ หากจัดแต่งและเตรียมอย่างเหมาะสม เนื้อใบพายสามารถให้สัมผัสที่นุ่ม ฉ่ำ และมีรสชาติเนื้อชัดเจน จึงเป็นอีกหนึ่ง Cut ที่ได้รับความนิยมทั้งในครัวร้านอาหารและการทำอาหารที่บ้าน

หนึ่งในจุดเด่นของ เนื้อใบพาย (Oyster Blade) คือ ความสมดุลระหว่างความนุ่ม ความฉ่ำ และรสชาติของเนื้อวัวที่ชัดเจน โดยเฉพาะเมื่อผ่านการจัดแต่งพังผืดอย่างเหมาะสม

• ความนุ่มระดับพรีเมียม: แม้ว่าเนื้อบริเวณไหล่ส่วนใหญ่จะมีความเหนียว แต่เนื้อใบพายกลับนุ่มเป็นพิเศษ เพราะเนื้อเยื่อรอบๆ เส้นเอ็นมีความนุ่มสูง หากไม่รวมเส้นเอ็นตรงกลาง เนื้อใบพายจัดว่าเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดเป็นอันดับสองของวัว รองจากเนื้อสันใน (Tenderloin)
• รสชาติเนื้อเข้มข้น: เนื่องจากเป็นเนื้อส่วนไหล่ จึงมีระดับไมโอโกลบิน (Myoglobin) สูง ทำให้เนื้อมีสีแดงเข้มและมีรสชาติของเนื้อวัวที่ชัดเจน เข้มข้น และกลมกล่อม
• เส้นเอ็นแก้วที่กรุบกรอบ: เมื่อนำไปผ่านความร้อนอย่างเหมาะสม เส้นเอ็นตรงกลางจะเปลี่ยนสภาพเป็นคอลลาเจนที่เหนียวนุ่มหรือละลาย ให้สัมผัสกรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน เพิ่มมิติในการรับประทาน

Oyster Blade ยังถือเป็นเนื้อที่มีความอเนกประสงค์ สามารถตัดเป็นสเต๊ก ย่างบนเตาบาร์บีคิว จี่บนกระทะ หั่นบางสำหรับผัด หรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อปรุงแบบตุ๋นได้ ด้วยคุณสมบัตินี้เนื้อใบพายจึงเหมาะกับทั้งเมนูสไตล์ตะวันตกและอาหารเอเชีย รวมถึงร้านอาหารที่ต้องการเนื้อวัวรสชาติดีและสามารถประยุกต์ใช้กับเมนูได้หลายประเภท

 

คำถามที่พบบ่อยในการค้นหาเกี่ยวกับ Oyster Blade คือ ความแตกต่างระหว่าง Oyster Blade และ Flat Iron ต่างกันอย่างไร ซึ่งทั้งสองชื่อนี้มาจากชิ้นเนื้อส่วนเดียวกันทั้งหมด เพียงแต่ต่างกันที่ กระบวนการตัดแต่ง (Butchering Method) ดังนี้

• Oyster Blade: เป็นการตัดเนื้อตามแนวขวางของชิ้นกล้ามเนื้อ ทำให้ในเนื้อหนึ่งชิ้นจะมีเส้นเอ็นแก้วพาดผ่านตรงกลาง เหมาะสำหรับการทำสเต๊กแบบติดเอ็น การสไลด์บาง หรือการตุ๋น
• Flat Iron Steak: เป็นเทคนิคการตัดแต่งที่คิดค้นขึ้นในภายหลัง โดยการผ่าเนื้อตามแนวยาวเพื่อ เลาะเอาเส้นเอ็นแก้วตรงกลางออก ทั้งหมด เหลือเพียงเนื้อล้วนสองชิ้น ทำให้ได้เนื้อสเต๊กที่นุ่มนวล ไม่เหนียว

ด้วยความหลากหลายของโครงสร้างชิ้นเนื้อ Oyster Blade จึงสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับความหนาและการตัดแต่ง

1. สเต๊กเนื้อใบพาย (Oyster Blade Steak)

การทำสเต๊กถือเป็นวิธีที่ดึงรสชาติของเนื้อส่วนนี้ออกมาได้ดีที่สุด สามารถปรุงรสง่าย ๆ ด้วยเกลือและพริกไทย  แนะนำให้ใช้วิธีการจี้กระทะด้วยความร้อนสูง (Searing) ในระดับความสุก Medium Rare ถึง Medium เพื่อคงความนุ่มและฉ่ำวาวของเนื้อ หากเป็น Oyster Blade ที่ยังมีเอ็น ความร้อนจะทำให้เอ็นนุ่มขึ้นและมีสัมผัสกรุบกรอบ หลังปรุงควรพักเนื้อก่อนหั่น และหั่นขวางแนวเส้นใยเพื่อให้เคี้ยวง่ายขึ้น เสิร์ฟคู่กับมันบด ผักย่าง หรือซอสพริกไทยดำก็เข้ากันได้ดี

2. เมนูชาบู-ชาบู และปิ้งย่างเกาหลี (Shabu-Shabu & BBQ)

เมื่อนำเนื้อใบพายมาสไลด์เป็นแผ่นบาง เส้นเอ็นแก้วตรงกลางจะกลายเป็นจุดเด่นที่ทำให้เนื้อมีความกรุบกรอบ เมื่อนำไปลวกในน้ำซุปร้อน ๆ หรือย่างบนเตาถ่าน ไขมันที่แทรกอยู่จะละลาย ผสานกับความนุ่มของเนื้อและเอ็น ทำให้เป็นหนึ่งในส่วนที่ได้รับความนิยมสูงสุดในร้านปิ้งย่างและชาบู

เคล็ดลับคือไม่ควรลวกนานจนเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อสูญเสียความฉ่ำและมีเนื้อสัมผัสที่แข็งขึ้น

3. เมนูเนื้อตุ๋น และแกงพะแนง/สตู (Braising & Stews)

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความนุ่มเปื่อย การนำเนื้อใบพายไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนและเวลาในการปรุงที่นานขึ้น จะทำให้เส้นเอ็นแก้วตรงกลางละลายกลายเป็นคอลลาเจน ช่วยให้น้ำซุปหรือน้ำแกงมีความเข้มข้น กลมกล่อม และทำให้เนื้อนุ่มละมุนจนแทบละลายในปาก

• สังเกตลายไขมัน (Marbling): เลือกเนื้อที่มีไขมันแทรกเป็นเส้นเล็ก ๆ กระจายสม่ำเสมอทั่วชิ้นเนื้อ โดยเฉพาะเนื้อใบพายสายพันธุ์ออสเตรเลีย หรือวากิว (Wagyu) ซึ่งจะให้ความนุ่มและหอมเป็นพิเศษ
• สีของเนื้อ: ควรเลือกเนื้อที่มีสีแดงสด ไม่หมองคล้ำ และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
• ก่อนนำมาปรุง: ควรตรวจสอบว่าชิ้นเนื้อผ่านการจัดแต่งพังผืดแล้วหรือไม่ หากยังมีอยู่สามารถบั้งบริเวณดังกล่าวเพื่อช่วยลดการหดหรืองอของชิ้นเนื้อระหว่างปรุงได้
• การพักเนื้อ: หากนำไปทำสเต๊ก หลังจากย่างเสร็จแล้วควรพักเนื้อไว้ประมาณ 5–10 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้กระจายน้ำในเนื้อ (Juices) กลับเข้าสู่เส้นใย ทำให้เนื้อมีความฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง

Oyster Blade หรือเนื้อใบพาย คือ เป็นส่วนของเนื้อวัวที่ตอบโจทย์ทั้งการทำอาหารสไตล์ตะวันตกและตะวันออก ด้วยความลงตัวของเนื้อที่นุ่ม รสชาติเข้มข้น และสัมผัสพิเศษจากเอ็นแก้วตรงกลาง ทำให้เนื้อส่วนนี้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มองหาประสบการณ์การรับประทานเนื้อวัวที่แปลกใหม่และคุ้มค่า

สนใจเลือกใช้หรือกำลังมองหา Oyster Blade หรือเนื้อใบพาย เนื้อนำเข้าพรีเมียม สำหรับสร้างสรรค์เมนูในร้านอาหาร โรงแรม หรือธุรกิจ Foodservice สามารถสอบถามรายละเอียดสินค้าและคำแนะนำเพิ่มเติมจากทีมงาน Siam Food Services เรายินดีช่วยแนะนำผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการใช้งานและเมนูของคุณ

สั่งซื้อสินค้าหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้เลยวันนี้!

• ดูแคตตาล็อกสินค้าออนไลน์: Siam Food Services
• แชทสอบถาม/สั่งซื้อผ่าน LINE OA: @siamfoodservices

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• Marbling Score คืออะไร? ทำไมถึงสำคัญต่อคนรักเนื้อวัว
• ระดับความสุกของเนื้อ ตั้งแต่ Rare ถึง Well Done แบบเข้าใจง่าย
• เนื้อลูกมะพร้าว (KNUCKLE) คืออะไร? ส่วนลับสุดคุ้มค่าที่สายเนื้อและร้านอาหารไม่ควรพลาด