Iberico Ham: สุดยอดความอร่อยจากสเปน

เมื่อพูดถึงวัตถุดิบพรีเมียมจากประเทศสเปน หนึ่งในชื่อที่ถูกกล่าวถึงมากที่สุดคือ Iberico ham หรือ "แฮมอิเบริโก" อาหารชั้นเลิศที่ถูกยกย่องว่าเป็นสุดยอดของแฮมทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใครและกระบวนการผลิตที่ละเอียดอ่อน ทำให้ Iberico ham กลายเป็นสัญลักษณ์ของศิลปะด้านอาหารแบบดั้งเดิมของชาวสเปนที่โด่งดังไปทั่วโลก
Iberico Ham คืออะไร?
อิเบริโก (Iberico ham) หรือเรียกให้เข้าใจง่ายอีกชื่อคือ ‘แฮมขาหมูดำ’ คือแฮมที่ได้จากหมูสายพันธุ์ Iberico ซึ่งเป็นสายพันธุ์ท้องถิ่นของคาบสมุทรไอบีเรีย ในประเทศสเปนและโปรตุเกสเท่านั้น หมูชนิดนี้มีคุณลักษณะพิเศษคือไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ (marbling) ทำให้เนื้อแฮมมีรสชาติเข้มข้น หอม และนุ่มเป็นพิเศษ
กระบวนการผลิต Iberico ham หลังจากที่ขุนหมูดำจนได้ที่แล้ว จะนำเนื้อหมูที่ได้ไปหมักเกลือ แล้วแขวนในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิ โดยใช้เวลาในการบ่มตั้งแต่ 24 ถึง 48 เดือน โดยขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมและคุณภาพของเนื้อ กระบวนการนี้เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ที่ต้องใช้ความชำนาญสูง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ทำให้ได้รสชาติที่ไม่เค็มมาก และมีกลิ่นหอม
ประเภทของ Iberico Ham

การจำแนกประเภทของ Iberico ham จะแบ่งตามปัจจัยหลัก 2 อย่างคือ สายพันธุ์ของหมู และอาหารที่เลี้ยง ดังนี้
สายพันธุ์ไอบีเรีย
แฮมที่เราโปรดปรานคือ “หมูอิเบริโก” ซึ่งเป็นหมูดำสายพันธุ์พิเศษที่เกิดจากการผสมข้ามระหว่างหมูป่าท้องถิ่นกับหมูที่ชาวฟินิเชียนนำเข้ามายังคาบสมุทรไอบีเรียเมื่อหลายพันปีก่อน อย่างไรก็ตาม แฮมอิเบริโกในท้องตลาดอาจมีเปอร์เซ็นต์ความเป็นสายพันธุ์แท้ที่แตกต่างกันไป คุณอาจพบแฮมที่ทำจากหมูอิเบริโกแท้ 100% (ทั้งพ่อและแม่เป็นอิเบริโกแท้) หรือแบบที่มีสายพันธุ์ผสม เช่น 75% หรือ 50% ซึ่งมักเกิดจากการผสมกับหมูดูร็อค
อาหารที่เลี้ยง
- Jamón Ibérico de Bellota – หมูที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก (acorn) 100% เป็นแฮมเกรดสูงสุด รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมลึกซึ้ง
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo – หมูเลี้ยงกึ่งธรรมชาติ กินลูกโอ๊ก ธัญพืชและอาหารสัตว์
- Jamón Ibérico de Cebo – หมูเลี้ยงด้วยธัญพืชในฟาร์มปิดหรือให้กินอาหารสัตว์ด้วยอาหารสำเร็จรูปที่ผลิตขึ้นเพื่อการค้า มีราคาที่ย่อมเยากว่า
Jamón Ibérico de Bellota (แฮมเบลลอต้า) ได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยม เนื่องจากหมูที่นำมาผลิตจะถูกเลี้ยงแบบปล่อยอิสระในทุ่งหญ้าและป่าโอ๊ก หรือที่เรียกว่า “เดเฮซา” (Dehesa) ซึ่งเป็นระบบนิเวศธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ หมูเหล่านี้จะออกหาอาหารด้วยตนเอง โดยกินลูกโอ๊ก หญ้า สมุนไพร และพืชพรรณหอมธรรมชาติ จนถึงช่วงเวลาสุดท้ายก่อนการแปรรูป
ในช่วงก่อนการฆ่า หมูอาจได้รับการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด โดยให้กินเฉพาะลูกโอ๊กเท่านั้น ซึ่งถือเป็นอาหารชั้นเลิศของหมูอิเบริโก และเป็นหัวใจของรสชาติอันโดดเด่น ลูกโอ๊กไม่เพียงให้คุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังส่งผลให้เนื้อหมูมีรสชาติหวานละมุนตามธรรมชาติ อีกทั้งการที่หมูต้องเดินหาอาหารไปทั่วบริเวณเดเฮซา ยังช่วยสร้างชั้นไขมันแทรก (ลายหินอ่อน) ที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของแฮมคุณภาพสูง
วิธีการเสิร์ฟ Iberico Ham ให้ได้รสชาติดีที่สุด

การเสิร์ฟเพื่อดึงรสชาติของ Iberico ham ออกมาให้ดีที่สุด ควรหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ตามแนวลายเนื้อ และเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
- การเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง หรือชีสเนื้อนุ่มจะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างลงตัว แนะนำไวน์สไตล์ Alsace Riesling, Pinot Gris หรือ Barolo ซึ่งมีความนุ่มลึกและกลิ่นหอมโดดเด่น ตัดกับรสเค็มนิดหวานหน่อยของแฮมได้อย่างพอดี
- การเสิร์ฟกับผลไม้รสหวาน เพื่อสัมผัสรสชาติที่ผสมผสานอย่างลงตัว แนะนำผลไม้ เช่น "องุ่น" และ "เมลอน" โดยเฉพาะเมล่อนที่ให้รสหวานฉ่ำ ตัดกับรสเค็มละมุนของแฮมอิเบริโกได้อย่างกลมกล่อม ช่วยสร้างรสสัมผัสที่ทั้งสด-ชื่นและละเมียดละไม
- เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ช่วยเพิ่มความอร่อยที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นถั่วชนิดต่างๆ มะกอก หรือแตงกวาดอง ล้วนช่วยเสริมรสชาติให้แฮมมีมิติยิ่งขึ้น เคี้ยวเพลินได้ไม่มีเบื่อ
นอกจากนี้ยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอาหารหลากหลายเมนู เช่น พาสต้า พิซซ่า หรือแม้กระทั่งไข่คนในมื้อเช้า
ทำไม Iberico Ham ถึงควรค่าแก่การลอง?

- เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%
- กระบวนการผลิตที่พิถีพิถันและได้มาตรฐานระดับโลก
- อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่ได้จากให้ลูกโอ๊ก ซึ่งดีต่อสุขภาพ (โดยเฉพาะแบบ Bellota)
- เป็นวัตถุดิบที่หาได้ยากและมีคุณค่าทางวัฒนธรรม
Iberico ham ไม่ใช่แค่แฮมธรรมดา แต่เป็นอาหารที่สะท้อนถึงวัฒนธรรม การดูแล และคุณภาพจากต้นทางจนถึงจานอาหาร สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการลิ้มลองสิ่งใหม่ ๆ หรือกำลังมองหาวัตถุดิบระดับพรีเมียม Iberico ham คือคำตอบที่ควรลองอย่างยิ่ง หากคุณกำลังมองหา Iberico ham คุณภาพเยี่ยมเพื่อใช้ในร้านอาหาร หรือสำหรับรังสรรค์เมนูพิเศษ สามารถดูสินค้าได้ที่นี่ (คลิก) Iberico ham นำเข้าจากประเทศสเปนพร้อมส่งถึงหน้าบ้านคุณ
อ้างอิง