ไขความลับ ชีสนมแพะ: ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่รสชาติไม่ธรรมดา

หากพูดถึงชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและกลิ่นรสโดดเด่น “ชีสนมแพะ” (Goat Cheese หรือ Chèvre) คือหนึ่งในประเภทชีสที่ได้รับความนิยมทั่วโลก โดยเฉพาะในยุโรป ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการผลิตชีสจากนมแพะมาอย่างยาวนาน ปัจจุบันชีสนมแพะได้กลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบโปรดของเชฟมืออาชีพและผู้ที่รักสุขภาพ ด้วยรสชาติเปรี้ยวนิด เค็มละมุน เนื้อสัมผัสนุ่ม และคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่แตกต่างจากชีสนมวัวทั่วไป บทความนี้จะพาทุกท่านไปไขความลับของชีสนมแพะกัน

ชีสนมแพะ คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำน้ำนมแพะมาผ่านกระบวนการทำชีสเช่นเดียวกับชีสที่ทำจากนมสัตว์อื่น ๆ เช่น นมวัว แต่สิ่งที่ทำให้ชีสชนิดนี้มีความพิเศษคือการใช้น้ำนมแพะ ซึ่งมีปริมาณเคซีนต่ำ ทำให้ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ประวัติของชีสนมแพะ

ประวัติศาสตร์ของชีสนมแพะนั้นยาวนานและเก่าแก่ที่สุดของประวัติศาสตร์โลก หลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่ชี้ให้เห็นว่ามนุษย์เริ่มผลิตและบริโภคชีสที่ทำจากนมแพะมาตั้งแต่ยุคหินใหม่ (Neolithic period) เมื่อประมาณ 7,000 ปีที่แล้ว ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุดของโลก ในอดีตการเลี้ยงแพะทำได้ง่ายกว่าการเลี้ยงวัวในบางภูมิประเทศ ทำให้ชีสนมแพะเป็นอาหารหลักที่สำคัญในหลายวัฒนธรรม เช่น ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน (อย่าง Feta Cheese ของกรีก ที่มักผลิตจากนมแกะหรือนมแพะ) และฝรั่งเศส (Chèvre แปลว่าแพะในภาษาฝรั่งเศส)

ชีสนมแพะมีลักษณะหลากหลาย ตั้งแต่แบบเนื้อนุ่มคล้ายครีมชีส ไปจนถึงแบบกึ่งแข็งที่ผ่านการบ่ม มีสีขาวนวลตามธรรมชาติ เนื่องจากนมแพะมีปริมาณเบต้าแคโรทีนน้อยกว่านมวัว ทำให้สีของชีสนมแพะมักขาวกว่าชีสประเภทอื่น

รสชาติของชีสนมแพะมีความ “เปรี้ยว เข้มข้น และหอมเฉพาะตัว”  เมื่อได้ลองชิม จะสัมผัสได้ถึงความครีมมี่นุ่มละมุน เปรี้ยวที่ปลายลิ้นเล็กน้อย เหมาะสำหรับนำไปทาขนมปัง โรยบนสลัด หรือแม้แต่นำไปอบกับผักและเนื้อสัตว์ เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติให้เมนูดูพิเศษยิ่งขึ้น

แม้ชีสทั้งสองชนิดจะผลิตจากนมเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างกันในหลายด้าน ที่ทำให้ชีสนมแพะแตกต่างอย่างชัดเจน ความแตกต่างหลัก ๆ มาจากส่วนประกอบในน้ำนมดิบ ดังนี้:

1. โครงสร้างของไขมันที่ย่อยง่ายกว่า

• ขนาดโมเลกุลไขมัน: โมเลกุลไขมันในนมแพะมีขนาดเล็กกว่าโมเลกุลไขมันในนมวัวอย่างมาก ทำให้เกิดการ "แตกตัว" ได้ดีกว่า และมีแลคโตสน้อยกว่านมวัว ช่วยให้ระบบย่อยอาหารของเราสามารถย่อยสลายและดูดซึมไขมันได้ง่ายกว่า
• ไตรกลีเซอไรด์สายกลาง (Medium-Chain Triglycerides - MCTs): นมแพะมีสัดส่วนของกรดไขมันสายกลาง เช่น Capric, Caprylic และ Caproic acids สูงกว่านมวัว กรดไขมันเหล่านี้จะถูกดูดซึมโดยตรงและเปลี่ยนเป็นพลังงานได้เร็ว ทำให้ดีต่อการเสริมสร้างพลังงานแก่ร่างกาย

2. องค์ประกอบของโปรตีน

• เคซีน (Casein): โปรตีนหลักในนมคือเคซีน ซึ่งมีหลายประเภท แม้ว่านมวัวจะมีโปรตีนเคซีนกลุ่มแบบ A2 สูง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้บางคนมีอาการแพ้หรือย่อยยาก แต่นมแพะจะมีสัดส่วนของโปรตีนเคซีนกลุ่มแบบ A2 ที่ต่ำกว่า ซึ่งทำให้โปรตีนในนมแพะมีลักษณะที่ย่อยง่ายกว่า

3. รสชาติและกลิ่น 

• ชีสนมแพะ จะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีความนุ่มและมีรสเปรี้ยว ๆ มัน ในขณะที่ชีสนมวัวจะมีรสชาติอ่อน ๆ เป็นกลาง และมีโครงสร้างโปรตีนที่เหนียวแน่นกว่า

นอกจากความอร่อยและกลิ่นเฉพาะตัวแล้ว ชีสนมแพะยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนี้

1. ย่อยง่ายและเหมาะสำหรับคนแพ้นมวัว

เนื่องจากโมเลกุลของโปรตีนและไขมันในนมแพะมีขนาดเล็ก จึงถูกย่อยและดูดซึมได้เร็วกว่า ทำให้ไม่รู้สึกแน่นท้องหรือไม่สบายท้องเหมือนการรับประทานนมวัวในบางคน ดังนั้นจึงทางเลือกสำหรับผู้ที่ย่อยแลคโตสยาก

2. อุดมด้วยสารอาหาร

เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียม (ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน), วิตามินเอ (ช่วยบำรุงสายตาและผิวหนัง), วิตามินบี 12 (ช่วยบำรุงระบบประสาทและเสริมสร้างเม็ดเลือด) และฟอสฟอรัส

3. มีไขมันที่ดีและสารต้านอนุมูลอิสระ

กรดไขมันดีในนมแพะมีส่วนช่วยในการทำงานของฮอร์โมนและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ชีสหลายชนิดที่ทำจากนมแพะยังพบสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันในร่างกาย

ด้วยความหลากหลายของเนื้อสัมผัสและรสชาติของชีสนมแพะทำให้สามารถนำมาใช้ประกอบเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูคาวหรือหวาน ตัวอย่างเมนูยอดนิยม เช่น

• โรยบนสลัดผักทานคู่กับขนมปังกรอบและน้ำผึ้ง – ผสมผสานความเปรี้ยวเค็มของชีสกับความหวานหอมของน้ำผึ้งได้อย่างลงตัว
• พิซซ่าหน้าชีสนมแพะและผักโขม – เพิ่มกลิ่นหอมละมุนและรสชาติที่กลมกล่อม
• ครอสติ (Crostini) ปาดด้วยชีสนมแพะและตามด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ – ของว่างเรียกน้ำย่อยสุดหรู
• ชีสนมแพะอบกับผลไม้แห้งและถั่ว – เมนูทานเล่นเพื่อสุขภาพ

เคล็ดลับคือควรนำชีสนมแพะออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและกลิ่นรสชัดเจนยิ่งขึ้น

หากท่านสนใจสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์ของชีสนมแพะนำเข้าคุณภาพเยี่ยม สามารถดูรายละเอียดสินค้าและสั่งซื้อได้ ที่นี่  

 

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม 

• บลูชีส (Blue Cheese) คืออะไร ทำไมถึงได้รับความนิยมถึงแม้จะมีกลิ่นแรง
• Colby Jack Cheese: ความอร่อยที่ผสมชีสสองรสชาติในหนึ่งเดียว
• มอสซาเรลล่าชีส ชีสยอดนิยมที่ควรรู้จัก พร้อมวิธีเลือกใช้ให้เหมาะกับเมนู

อ้างอิง

www.ice.edu

www.cozymeal.com

baladna.com

today.line.me

hellokhunmor.com