ครีมชีส (Cream Cheese) คืออะไร พารู้จักครีมชีสแบบเข้าใจง่าย

ครีมชีส (Cream Cheese) คือ ผลิตภัณฑ์นมที่จัดอยู่ในกลุ่มชีสสด (Fresh Cheese) มีลักษณะเนื้อนุ่ม เนียนละเอียด สีขาวนวล รสชาติออกมัน กลมกล่อม และมีความเปรี้ยวอ่อน ๆ เป็นชีสที่ไม่ผ่านการบ่ม ซึ่งแตกต่างจาก เชดดาร์ชีส พาร์เมซาน หรือเกาด้า ทำให้มีรสชาติอ่อนกว่า เนื้อสัมผัสนุ่มกว่า และสามารถนำไปใช้งานได้หลากหลาย

จุดเริ่มต้นของครีมชีส (Cream Cheese) มาจากการนำนมวัวและครีมมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วเติมแบคทีเรียชนิดอ่อน (แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน) เพื่อให้เกิดการจับตัว จากนั้นจึงกรองเวย์ (Whey) ออกจนได้เนื้อชีสที่เนียนและมีไขมันสูงกว่าชีสทั่วไป นี่คือเหตุผลที่ครีมชีสมีความมันละมุนและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างอย่างชัดเจน เมื่อเปรียบเทียบกับชีสแข็งหรือชีสกึ่งแข็ง

เกร็ดความรู้ :  ครีมชีสมีปริมาณไขมันสูง ซึ่งตามข้อกำหนดของ FDA ในประเทศไทยระบุว่าครีมชีสต้องมีไขมันนมหรือไขมันเนยไม่น้อยกว่า 60% ของน้ำหนัก ในขณะที่ FDA ของสหรัฐอเมริกากำหนดให้ครีมชีสมีไขมันนมไม่น้อยกว่า 33% ของน้ำหนัก และสูงสุดได้ไม่เกิน 55% ของน้ำหนัก ทั้งนี้ครีมชีสที่ดีควรมีเนื้อเนียน รสเปรี้ยว (ค่า pH 4.4-4.9) และมีความเค็มเล็กน้อย

ครีมชีส (Cream Cheese)  นอกจากความอร่อยแล้ว  ครีมชีสยังมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจ ให้พลังงานจากไขมันนม และช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามิน A และวิตามิน D ซึ่งมีส่วนช่วยเรื่องสายตา ภูมิคุ้มกัน และสุขภาพกระดูก  

ครีมชีส (Cream Cheese) มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

• บำรุงระบบลำไส้ — ครีมชีสเป็นแหล่งโพรไบโอติกส์ (Probiotic) ที่ดี เพราะอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น ในการผลิตครีมชีส จะมีการเติมเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก (Lactic Acid) เข้าไปในครีมก่อน ซึ่งแบคทีเรียบางส่วนทำหน้าที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ ให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้น ช่วยลดปัญหาท้องอืด 
• สร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกัน — ครีมชีสเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามิน A มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้ร่างกายให้สมดุล

แม้ว่าครีมชีสจะมีไขมันค่อนข้างสูง แต่หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ก็สามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักได้ เนื่องจากครีมชีสมีทั้งโปรตีนและไขมัน จึงช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ลดความอยากอาหาร และช่วยควบคุมปริมาณแคลอรีที่รับประทานในแต่ละวัน เมื่อรู้สึกอิ่มได้นานขึ้น ช่วยลดอาการหิวระหว่างมื้อได้เป็นอย่างดี ดังนั้นเมื่อรับประทานควบคู่กับอาหารที่มีประโยชน์และการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ 

ครีมชีส (Cream Cheese) เป็นวัตถุดิบที่ใช้งานได้หลากหลาย ทั้งเมนูของหวานและของคาว ใช้ทำขนมอบอย่างชีสเค้กและบราวนี่ หรือจะทาขนมปัง พิต้า เบเกิล นำมาทานคู่กับสลัด เป็นเมนูของว่าง สำหรับเมนูสไตล์ฝรั่งเศส ครีมชีสมักถูกใช้ในการทำทาร์ต ชีสเค้ก และขนมอบต่าง ๆ โดยครีมชีสช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ทุกเมนูได้อย่างลงตัว ด้วยรสชาติอ่อนและเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ครีมชีสจึงเป็นวัตถุดิบที่ใช้ง่ายและเข้าได้กับหลากหลายเมนู เพิ่มความพรีเมียมและความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Arla Buko (ARLA DANISH CREAM CHEESE) ครีมชีสผลิตภัณฑ์ธรรมชาติแท้ 100% จากประเทศเดนมาร์ก โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสครีมชีสแน่น เนียนนุ่ม เรียบเนียนละเอียด กลิ่นหอม รสชาติละมุนและเปรี้ยวเล็กน้อย ไร้สารกันเสียหรือสารเติมแต่ง ทนต่อความเป็นกรดและความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับคาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ และการทำขนมโฮมเมดทำได้ง่ายทั้งแบบอบและแบบเย็น

ครีมชีสเค้ก Cream Cheesecake

ส่วนผสมส่วนฐานบิสกิต

• บิสกิต 100 กรัม
• เนย 125 กรัม
• น้ำตาล  15 กรัม

ส่วนผสมส่วนครีมชีส

• ครีมชีส 600 กรัม
• น้ำตาล 240 กรัม
• แป้งสาลี  9 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• ครีมเฟรช 200 กรัม
• น้ำมะนาว  10 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• ผลไม้สด สำหรับตกแต่ง (ตามความต้องการ)

 

วิธีทำ

ส่วนฐานบิสกิต

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส (เตาอบธรรมดา)
2. บดบิสกิตแล้วผสมกับเนยละลายและน้ำตาลจนเป็นเนื้อเนียน
3. กดลงในพิมพ์เค้กทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. แล้วนำเข้าอบประมาณ 5-8 นาที จากนั้นพักให้เย็น

ส่วนครีมชีส

1. ผสมครีมชีส น้ำตาล และแป้งจนเนียนเข้ากันโดยใช้เครื่องผสม
2. ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นใส่ครีมเฟรช น้ำมะนาว และน้ำตาล
3. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส (เตาอบธรรมดา)
4. เทส่วนผสมไส้ลงบนฐานบิสกิต แล้วนำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ปิดเตาอบ แง้มประตูเตาอบเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เค้กอบต่อด้วยความร้อนที่เหลืออยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมง (วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกบนผิวหน้าเค้ก)
6. นำชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในพิมพ์สปริงฟอร์ม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เมนูแนะนำอื่น ๆ จากครีมชีสจาก ARLA ที่ทำเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ลงตัวได้ดี เช่น Strawberry Cream Cheese หรือ Lemon Cream Cheese  ด้วยรสชาติที่นุ่ม มัน ช่วยเพิ่มความสดชื่นของรสสัมผัสได้อย่างดี

Bega Cream Cheese จากออสเตรเลีย ผลิตจากนมพรีเมียม 100% เป็นครีมชีสคุณภาพที่โดดเด่นเรื่องเนื้อสัมผัสเนียนแน่น ให้รสชาติกลมกล่อม ไม่เลี่ยน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูคาวและเมนูหวาน พร้อมใช้งานทันทีหลังจากออกจากตู้เย็น ไม่ต้องรอละลาย

ส่วนผสม

• ขนมปัง 8 ชิ้น
• เนยเค็ม 100 กรัม
• เชดดาร์ชีสขูด 200 กรัม
• ครีมชีส จากแบรนด์ Bega 80 กรัม
• ชีสแผ่นสไลซ์ 8 ชิ้น

วิธีทำ

1. ทาเนยลงบนขนมปังที่หั่นไว้ จากนั้นพลิกขนมปังอีกด้านหนึ่ง แล้วทาครีมชีสด้านใน วางชีสแผ่นสไลซ์ จำนวน 2 แผ่น ประกบด้วยขนมปังอีก 1 แผ่นให้เป็นแซนด์วิช
2. ตั้งกระทะแบนเคลือบกันติดบนไฟกลาง ใส่เชดดาร์ชีสที่ขูดไว้ลงไปเล็กน้อย รอให้ชีสละลายประมาณ 20-30 วินาที จากนั้นวางแซนด์วิชลงบนชีสที่กำลังละลาย แล้วกดเบา ๆ
3. ปล่อยให้ชีสด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 2 นาที แล้วกลับด้านแซนด์วิช ย่างอีกด้านต่อประมาณ 1-2 นาที จนขนมปังเป็นสีเหลืองทอง
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ 

กริลล์ชีสแซนด์วิช ที่ทำจากครีมชีส Bega ให้รสสัมผัสนุ่มละมุน ตัดกับความกรอบของขนมปัง ให้ความอร่อยเพลิดเพลิน เหมาะสำหรับเป็นเมนูอาหารว่างสำหรับรองท้องระหว่างวัน

ครีมชีส (Cream Cheese) เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีรสชาติกลมกล่อม มีความละมุน และเปรี้ยวอ่อน ๆ เป็นวัตถุดิบที่สามารถนำไปใช้งานได้หลากหลายทั้งเมนูของคาวและของหวาน ตั้งแต่ชีสเค้ก ขนมอบ สเปรดสำหรับทาขนมปัง ไปจนถึงเมนูของคาวอย่างสปาเกตตี ครีมชีสสามารถช่วยยกระดับทุกเมนูให้ดูพรีเมียมและน่ารับประทานยิ่งขึ้นได้

หากสนใจครีมชีส (Cream Cheese) นำเข้าคุณภาพพรีเมียม ครีมชีสจากประเทศเดนมาร์กอย่าง Arla Buko Cream Cheese  โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสแน่น นุ่ม และเนียนละเอียด สามารถคลิกดูรายละเอียดสินค้าหรือสั่งซื้อสินค้าได้ ที่นี่ หรือครีมชีสนำเข้าจากประเทศออสเตรเลียจากแบรนด์ Bega ที่พร้อมใช้งานแบบไม่ต้องละลาย สะดวก เหมาะสำหรับการใช้งานในหลากหลายเมนูทั้งเมนูคาวและเมนูหวาน สามารถคลิกดูรายละเอียดสินค้าหรือสั่งซื้อสินค้าได้ ที่นี่

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• ชีสยืด คืออะไร? ความลับของความอร่อยที่คนรักชีสต้องรู้
• มอสซาเรลล่าชีส ชีสยอดนิยมที่ควรรู้จัก พร้อมวิธีเลือกใช้ให้เหมาะกับเมนู
• สุดยอดเคล็ดลับ! ตีวิปครีม อย่างไรให้ "นุ่มฟู เนียนสวยระดับมืออาชีพ

อ้างอิง

www.matichonacademy.com

studiomalee.com

exfood.fda.moph.go.th

food.fda.moph.go.th

www.govinfo.gov

www.law.cornell.edu

blog.farazcenter.com

foodforhealth.gr

feastgood.com

www.arlafoods.co.uk

begacheeseintl.com