รู้จักปลาค็อด (Cod): ปลาเนื้อขาวระดับพรีเมียมที่สายสุขภาพหลงรัก
ในโลกของวัตถุดิบอาหารทะเล “ปลาค็อด” ถือเป็นหนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะในหมู่เชฟมืออาชีพ ร้านอาหารระดับพรีเมียม ไปจนถึงผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ปลาชนิดนี้มีจุดเด่นทั้งในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ อีกทั้งยังสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับปลาค็อดให้มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นแหล่งที่มา ประเภทต่าง ๆ คุณประโยชน์ และไอเดียเมนูน่าสนใจจากปลาค็อด ในบทความนี้เราจะพาไปรู้จักปลาค็อดกันมากขึ้น
ปลาค็อดคืออะไร?
ปลาค็อด (Cod) คือปลาทะเลน้ำลึกที่พบมากในแถบมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและอาร์กติก โดยมีสองสายพันธุ์หลัก คือ สายพันธุ์ Atlantic cod มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Gadus morhua และสายพันธุ์ Pacific cod หรือชื่อทางวิทยาศาสตร์ คือ Gadus macrocephalus โดยปลาค็อดมักจะอาศัยอยู่ในน่านน้ำเย็น จึงทำให้มีคุณภาพของเนื้อปลาที่ดีเยี่ยม เต็มไปด้วยไขมันดี และมีรสชาติละมุนลิ้น เนื้อของปลาค็อดมีสีขาวนวล ละเอียด นุ่ม และไม่มีกลิ่นคาวแรง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารทั้งในรูปแบบอบ ทอด นึ่ง หรือทำซุป
ปลาค็อดที่นิยมในตลาด
แม้ว่าคำว่า “ปลาค็อด” จะเป็นชื่อเรียกกว้าง ๆ แต่จริง ๆ แล้วสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท โดยแต่ละชนิดก็มีจุดเด่นเฉพาะตัว ดังนี้
Atlantic Cod (ปลาค็อดแอตแลนติก)
เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในยุโรปและอเมริกาเหนือและนิยมรับประทานกันทั่วโลก เป็นปลาขนาดใหญ่สามารถยาวได้ถึง 5 ฟุต โดยมีจุดสังเกต คือ ส่วนหลังของปลาจะเป็นสีเขียวมีจุดสีเหลืองและท้องสีขาว เนื้อปลาค็อดแอตแลนติกจะมีสีขาวนวล เนื้อแน่น มีรสชาติกลมกล่อม นิยมนำไปทำ Fish and Chips, หรือฟิชสติ๊ก
Pacific Cod (ปลาค็อดแปซิฟิก)
ปลาค็อดแปซิฟิก หรือที่นิยมเรียกว่า ปลาเกรย์ฟิช จะมีขนาดเล็กกว่าปลาค็อดแอตแลนติก โดยมีความยาวเฉลี่ย 2-3 ฟุต โดยปลาค็อดแปซิฟิกจะมีสีเทา มีจุดน้ำตาลเข้มทั่วลำตัว และเนื้อของปลาค็อดแปซิฟิกมีความแน่นและให้รสชาติที่เบากว่าปลาค็อดแอตแลนติกเล็กน้อย สามารถพบได้มากในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ โดยเฉพาะทะเลเบริงและอ่าวอะแลสกา เหมาะสำหรับนำมานึ่ง, ย่าง หรือทอด
รสชาติของปลาค็อดเป็นอย่างไร ?
ปลาค็อดมีรสชาติอ่อนๆ เป็นกลาง และไม่คาว รสชาตินี้เกิดจากการกินอาหารของปลาค็อดที่กินสัตว์จำพวกกุ้งขนาดเล็ก เนื้อปลาที่มีความแน่น นุ่ม และมีสีขาว ทำให้ปลาค็อดเป็นที่นิยม และยังเหมาะกับการปรุงอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่ฟิชสติ๊กไปจนถึงอาหารชั้นสูง
คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของปลาค็อด
ปลาค็อด ถือเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ให้พลังงานต่ำ จึงเหมาะกับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักหรือกำลังสร้างกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น ได้แก่
- มีโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ: ปลาค็อดให้โปรตีนคุณภาพสูงกว่า 20 กรัมต่อเนื้อปลา 100 กรัม
- ไขมันต่ำ: มีปริมาณไขมันที่ต่ำ ส่วนใหญ่จะเป็นไขมันดี (Omega-3) ที่ดีต่อหัวใจ
- มีวิตามินและแร่ธาตุ: อุดมไปด้วยวิตามิน B12 ที่ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง, วิตามินD, ฟอสฟอรัส ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน และซีลีเนียม
ช่วยลดไขมันในเลือด: ด้วยโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างการทำงานของหัวใจให้แข็งแรง
ไอเดียเมนูจากปลาค็อด
ปลาค็อดสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูและหลากหลายวิธี ตั้งแต่อาหารตะวันตกจนถึงอาหารเอเชีย ด้วยรสชาติที่เป็นกลางจึงเข้ากับเครื่องปรุงต่าง ๆ ได้ดี ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจ เช่น
- Fish and Chips: เมนูคลาสสิกจากอังกฤษ ใช้ปลาค็อดชุบแป้งทอด เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งทอด
- ปลาค็อดนึ่งซีอิ๊วสไตล์จีน: ใช้ซอสถั่วเหลือง กระเทียม และขิง เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติแบบเอเชีย
- ปลาค็อดย่าง: ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย เพื่อให้ได้รสชาติของปลาค็อดอย่างธรรมชาติ
ทำไมปลาค็อดถึงเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร?
เหตุผลที่ปลาค็อดได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร มีดังนี้:
- รสชาติดีและมีเนื้อสัมผัสดีเยี่ยม ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อขาวสะอาด และนุ่มละลายในปาก
- สามารถแปรรูปและเก็บรักษาได้นาน ไม่ว่าจะเป็นแบบแช่แข็ง แช่เย็น หรือแปรรูปเป็นฟิเลต์ ปลาค็อดก็ยังคงคุณภาพได้ดี
- ตอบโจทย์กลุ่มคนรักสุขภาพ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ปลาค็อดจึงเป็นที่นิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพทั่วโลก
ปลาค็อด ไม่ใช่เพียงแค่ปลาเนื้อขาวธรรมดา แต่เป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่ตอบโจทย์ทั้งเรื่องรสชาติ สุขภาพ และความหลากหลายในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเชฟมือโปร ร้านอาหาร หรือแม่บ้านที่ใส่ใจสุขภาพ ปลาค็อดก็สามารถเป็นพระเอกของจานอาหารได้อย่างไร้ที่ติ หากคุณกำลังมองหาวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับธุรกิจอาหารหรือการดูแลสุขภาพในครอบครัว ปลาค็อดคือตัวเลือกที่คุณไม่ควรมองข้าม สามารถดูรายละเอียดหรือสั่งซื้อสินค้าปลาค็อดแปซิฟิก คลิกที่นี่
อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม
- ปลาเทราต์ ต่างจากปลาแซลมอนอย่างไร? เทียบชัดทุกมิติ
- แซลมอนนอร์เวย์” วัตถุดิบคุณภาพระดับโลก ที่คนรักสุขภาพไม่ควรพลาด
- ไข่ปลาแซลมอน: วัตถุดิบระดับพรีเมียมที่มากกว่าความอร่อย
อ้างอิง
