Burrata คืออะไร? รู้จักบูราต้าชีส เนื้อครีมมี่ ต่างจาก Mozzarella อย่างไร
หากพูดถึงชีสอิตาเลียนที่โดดเด่นทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ Burrata (บูราต้าชีส) เป็นหนึ่งในชื่อที่คนรักชีสและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนน่าจะคุ้นเคยกันดี ด้วยรูปลักษณ์ภายนอกที่ดูคล้าย Mozzarella แต่เมื่อผ่าตรงกลางจะพบกับเนื้อชีสและครีมนุ่ม ๆ ที่ค่อย ๆ ไหลออกมา กลายเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ Burrata Cheese แตกต่างจากชีสสดทั่วไป
นอกจากรับประทานแบบเรียบง่ายคู่กับมะเขือเทศและน้ำมันมะกอกแล้ว บูราต้ายังสามารถนำไปต่อยอดได้ตั้งแต่สลัด พาสต้า พิซซ่า ไปจนถึง Cheese Board แล้ว Burrata คือชีสอะไร แตกต่างจาก Mozzarella อย่างไร และควรรับประทานคู่กับอะไรจึงจะอร่อยที่สุด มาทำความรู้จักชีสชนิดนี้ให้มากขึ้นไปพร้อมกัน
Burrata คือชีสอะไร?
Burrata หรือบูราต้าชีส เป็นชีสสดสไตล์อิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นปูลยา (Puglia) ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี โดยคำว่า "Burrata" ในภาษาอิตาเลียนมีความหมายสื่อถึง "ความมันวาวเหมือนเนย" (Butter) ซึ่งสะท้อนถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสชนิดนี้ได้เป็นอย่างดี
กระบวนการทำบูราต้าชีส เกิดจากการนำชีสมอสซาเรลล่า (Mozzarella) มาปั้นขึ้นรูปเป็นถุง แล้วสอดไส้ด้านในด้วยชีสสตราเซียเทลล่า (Stracciatella) ซึ่งเป็นการนำเนื้อชีสมอสซาเรลล่าฉีกเป็นเส้น ๆ ผสมเข้ากับครีมสดเนื้อนุ่ม (Heavy Cream) มัดจุกด้วยเชือก จึงทำให้เมื่อผ่า Burrata ออก ไส้ด้านในจะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และครีมมี่อย่างชัดเจน
จุดเด่น เนื้อสัมผัส และรสชาติของ บูราต้าชีส
เสน่ห์ที่ทำให้ Burrata ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่ได้มีเพียงแค่รูปร่างที่สวยงามน่ารับประทาน แต่ยังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนโดดเด่น ดังนี้:
- เนื้อสัมผัส : ด้านนอกมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่นเล็กน้อย เลียนแบบโครงสร้างของมอสซาเรลล่า แต่เมื่อหั่นหรือตัดออก ส่วนด้านในมีลักษณะนุ่ม ฉ่ำ และเกือบเป็นครีม เมื่อใช้มีดตัดจะเห็น Stracciatella และครีมค่อย ๆ ไหลออกมา
- รสชาติ : ให้รสชาติที่หอมนุ่ม กลมกล่อม มีความมันเข้มข้นจากครีมสด (Creamy) มีความมันและหวานจากนมเล็กน้อย ไม่เค็มจัดและไม่มีกลิ่นแรงเหมือนชีสบ่มหลายชนิด จึงเป็นชีสที่รับประทานค่อนข้างง่าย
ด้วยรสชาติที่ไม่ซับซ้อนจนเกินไป Burrata จึงเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบหลากหลาย โดยเฉพาะมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก ผักสด สมุนไพร ขนมปัง และโคลด์คัต
Burrata ต่างจาก Mozzarella อย่างไร?
หลายคนมักสับสนระหว่าง Burrata และ Mozzarella เนื่องจากทั้งสองชนิดเป็นชีสสด (Fresh Cheese) สีขาวที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลีเหมือนกัน และมีรูปร่างคล้ายคลึงกันจากภายนอก แต่มีความแตกต่างสำคัญที่ควรรู้ ดังนี้:
โครงสร้างและเนื้อสัมผัส
- Burrata : ด้านนอกจะเป็นผิวมอสซาเรลล่าห่อหุ้มไว้ แต่ด้านในจะยัดไส้ด้วย Stracciatella ซึ่งเป็นการนำเส้นชีสมอสซาเรลล่าฉีกผสมกับครีมสด ทำให้เมื่อผ่าออกเนื้อครีมสดจะไหลเยิ้มออกมา ให้สัมผัสที่เนียนนุ่มละลายในปาก
- Mozzarella : จะเป็นเนื้อชีสล้วนตลอดทั้งลูก มีความเหนียวนุ่ม นุ่มนวล และยืดหยุ่นสู้ฟัน
รสชาติ
- Burrata : จะมีความหอม มัน และเข้มข้น (Rich & Creamy) กว่า จากปริมาณครีมสดด้านใน
- Mozzarella : ให้รสสัมผัสของนมสดที่ละมุน เบาบาง และมีความเค็มอ่อน ๆ
วิธีการนำไปประกอบอาหาร
- Burrata : นิยมทานสดที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ผ่านความร้อน เพื่อคงความฉ่ำของครีมสดด้านใน เช่น วางบนสลัด พาสต้าร้อน ๆ หรือทานคู่กับผลไม้และโปรชุตโต้
- Mozzarella : นิยมนำไปผ่านความร้อนเพื่อให้ชีสละลายยืด เช่น บนหน้าพิซซ่า หรือลาซานญ่า (รวมถึงทานสดในสลัด)
แจกไอเดียเมนูอร่อย Burrata ทานคู่กับอะไรดี?
การรับประทานบูราต้าชีสให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คือ การรับประทานที่อุณหภูมิห้อง (ควรรอประมาณ 20–10 นาทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น) เพื่อให้เนื้อครีมด้านในคืนตัวและไหลเยิ้มได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเมนูปรับใช้ยอดนิยม ได้แก่:
- Burrata Caprese Salad (สลัดคาร์เปรเซ่): บูราต้าชีสทานคู่กับมะเขือเทศเชอร์รี ใบโหระพาอิตาเลียน (Basil) ราดด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และซอสบัลซามิกรสเปรี้ยวหวาน เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่สามารถดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสออกมาได้อย่างดี
- พาสต้าและพิซซ่า: วางก้อนชีสไว้ด้านบนหน้าพิซซ่าหรือพาสต้าที่ปรุงเสร็จใหม่ ๆ ร้อน ๆ แล้วเจาะให้ครีมด้านในไหลออกมาคลุกเคล้าเป็นซอสครีมสุดเข้มข้น
- ทานคู่กับผลไม้สด: ความมันของชีสเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เช่น สตรอว์เบอร์รี, พีช, มะเดื่อฝรั่ง (Fig) หรือเมลอน หรือจะจัดเป็น Cheese Board ที่เพิ่มโคลด์คัทเข้ามาเสริมรสชาติ
- ขนมปังปิ้งและแฮมบ่ม (Prosciutto): วางบนขนมปังซาวโดว์หรือทานคู่กับพาร์มาแฮมเพื่อตัดรสเค็มได้อย่างลงตัว
Burrata มีประโยชน์อย่างไร?
นอกจากความอร่อยระดับพรีเมียมแล้ว Burrata ยังมีคุณประโยชน์ทางโภชนาการอีกมากมาย เช่น
- อุดมด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส: ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน
- โปรตีนคุณภาพสูง: มีโปรตีนจากนมสด ช่วยในการเสริมสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
- วิตามิน A และ B12: บำรุงสายตา ระบบประสาท และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไส้ของ Burrata มีครีมเป็นส่วนประกอบ จึงมีความมันและให้พลังงานค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับชีสสดบางประเภท จึงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม และสามารถจับคู่กับมะเขือเทศ ผักสด ผักย่าง หรือผลไม้ เพื่อช่วยให้มื้ออาหารมีองค์ประกอบที่หลากหลายและสมดุลมากขึ้น
เติมเต็มมื้ออร่อยสไตล์อิตาเลียนด้วย บูราต้าชีส
Burrata ชีสสดสไตล์อิตาเลียนที่ด้านนอกมีลักษณะคล้าย Mozzarella ส่วนด้านในเป็นไส้ Stracciatella ผสมครีม จึงมีรสชาติหอมนม มันละมุน และเนื้อสัมผัสครีมมี่ที่แตกต่าง ไม่ว่าจะรับประทานแบบคู่กับมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก หรือนำไปวางบนพิซซ่า เสิร์ฟกับพาสต้า จัดเป็นสลัด หรือเป็นส่วนหนึ่งของ Cheese Board ก็สามารถช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับเมนูได้เป็นอย่างดี
สั่งซื้อ Burrata Cheese คุณภาพพรีเมียม ส่งตรงถึงบ้านคุณ
Burrata Cheese จากแบรนด์ Casa Radicci แบรนด์ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตสินค้าแปรรูปจากนม นำเข้าจากประเทศอิตาลี สามารถสั่งซื้อสินค้าได้ที่ Shop Siam Food Services
หรือสามารถสอบถามข้อมูลสินค้าเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @siamfoodservices
อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม
- พารู้จัก “วิธีทำชีส” ทำอย่างไร มีชีสอะไรบ้าง?
- Brie Cheese คืออะไร? รู้จัก “บรีชีส” ชีสนุ่มสไตล์ฝรั่งเศสที่คนรักชีสต้องลอง
- Parmesan คืออะไร? รู้จักชีสพาร์เมซาน ราชาแห่งชีสอิตาลี ที่คนรักชีสต้องรู้
อ้างอิง
https://www.wisconsincheese.com/about-cheese/what-is-burrata-cheese
https://www.twopurplefigs.com/burrata-cheese/
