วิปปิ้งครีม (Whipping Cream) คืออะไร? มีกี่ประเภท เลือกอย่างไรให้เหมาะกับแต่ละเมนู

ในโลกของขนมหวานและเครื่องดื่ม “วิปปิ้งครีม” (Whipping Cream) ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อย นุ่มละมุน และความหอมมันเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญในการตกแต่งหน้าตาของเมนูต่าง ๆ ให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ หรือผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมหลายคนอาจเคยประสบปัญหาเลือกซื้อครีมผิดประเภท ตีครีมไม่ขึ้นฟู หรือสับสนกับชื่อเรียกที่คล้ายคลึงกัน บทความนี้จะพาคุณไปทำความเข้าใจอย่างเจาะลึกว่าวิปปิ้งครีมคืออะไร มีกี่ประเภท มีความแตกต่างจากวิปครีมอย่างไร และมีหลักการเลือกใช้อย่างไรให้เหมาะกับเมนูและลักษณะการใช้งานมากขึ้น

วิปปิ้งครีม (Whipping Cream) คือ ผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูง (Fat Content) โดยทั่วไปจะมีไขมันอยู่ระหว่าง 30% – 40% ขึ้นไป คุณสมบัติเด่นของวิปปิ้งครีมคือความสามารถในการดักจับอากาศเมื่อถูกตี (Whip) ด้วยความเร็วที่เหมาะสม ทำให้ปริมาตรของครีมขยายตัวขึ้น มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่เนียน นุ่ม ฟู และตั้งยอดได้ จึงนิยมใช้สำหรับตกแต่งและเป็นส่วนประกอบของขนมหวานหลากหลายชนิด

นอกจากการตีขึ้นฟูแล้ว วิปปิ้งครีมบางสูตรยังสามารถใช้สำหรับเท ผสมในขนม หรือเพิ่มเนื้อสัมผัสและความเข้มข้นให้กับเมนูต่าง ๆ ได้ จึงเป็นวัตถุดิบที่มีความยืดหยุ่นสูงสำหรับธุรกิจอาหาร

หลายคนอาจสงสัยว่า วิปปิ้งครีมกับวิปครีมต่างกันอย่างไร เพราะเป็นคำที่มักถูกใช้แทนกันอยู่บ่อยครั้ง แต่หากแยกตามลักษณะการใช้งาน ทั้งสองคำมีความหมายแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนี้

วิปปิ้งครีม (Whipping Cream - รูปแบบวัตถุดิบเหลว)

คือ ครีมสดที่ยังอยู่ในสถานะของเหลวบรรจุอยู่ในกล่อง ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการตี ซึ่งถูกผลิตมาให้สามารถตีขึ้นฟูได้ หรือสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในสูตรขนม เช่น การทำซอส ครีมชีส มูสเค้ก ไอศกรีม หรือซุปเข้มข้นสไตล์ตะวันตก

 

วิปครีม (Whipped Cream - รูปแบบพร้อมทาน)

คือ ครีมหรือวิปปิ้งครีมที่ผ่านการตีจนมีอากาศแทรกอยู่ในเนื้อครีม ทำให้มีลักษณะฟู เบา และตั้งยอดได้ทันที สามารถนำไปใช้ตกแต่งหรือเป็นส่วนประกอบของเมนูต่าง ๆ ได้ทันที หรือที่เห็นได้บ่อยในรูปแบบกระป๋องฉีดสเปรย์ เหมาะสำหรับใช้ฉีดตกแต่งหน้าเครื่องดื่ม กาแฟสด ไอศกรีม หรือขนมหวานปังเย็นเพื่อความสะดวกสบายโดยไม่ต้องนำมาตีเอง

 

สรุปง่าย ๆ คือ วิปปิ้งครีม คือ ครีมเหลวที่เป็นวัตถุดิบก่อนตี ส่วน วิปครีม คือ ครีมที่ตีจนฟูพร้อมรับประทานแล้ว

 

1. Dairy Whipping Cream (วิปปิ้งครีมจากนม/ วิปปิ้งครีมแท้)

คือ วิปปิ้งครีมที่ผลิตมาจากไขมันนมวัวบริสุทธิ์โดยธรรมชาติ (Animal Fat) โดยมักมีไขมันนมอยู่ที่ประมาณ 30% – 36%  มีสีออกครีมอ่อน เหมาะสำหรับการนำไปใช้ในเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือของหวาน หรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมหรือเครื่องดื่ม

• จุดเด่น: ให้รสชาติที่หอมมัน เข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่ม มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากนมธรรมชาติ โดยทั่วไปจะไม่ผ่านการแต่งกลิ่นหรือเติมรสใด ๆ เพิ่มเติม จึงช่วยให้ผู้ใช้งานสามารถควบคุมระดับความหวานของสูตรได้
• ข้อจำกัด: ทนต่อความร้อนได้น้อย ละลายง่ายในอุณหภูมิห้อง โครงสร้างการตั้งยอดไม่คงทนเท่าครีมสังเคราะห์
• การใช้งานที่เหมาะสม: เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการเน้นรสชาติความหอมมันเป็นหลัก เช่น มูสเค้ก พานาคอตต้า กานาช พาย ไอศกรีม รวมถึงซอสและอาหารบางประเภท

 

2. Non-Dairy Whipping Cream (วิปปิ้งครีมเทียม/วิปปิ้งครีมจากไขมันพืช)

คือ วิปปิ้งครีมที่ผลิตขึ้นโดยใช้ไขมันพืช (Vegetable Fat) เช่น น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันเมล็ดปาล์ม นำมาผ่านกระบวนการแปรรูป ร่วมกับการเติมแต่งกลิ่น รสชาติ และคุณสมบัติที่เหมาะกับการใช้งาน

• จุดเด่น: มีความเสถียรสูงมาก ตีขึ้นฟูได้ง่าย ปริมาตรขยายตัวได้ดีกว่าแดรี่ครีมถึง 3-4 เท่า ทนต่ออุณหภูมิห้องได้นาน ไม่ละลายง่าย ปาดเค้กและบีบตกแต่งรูปทรงได้คมชัด
• ข้อจำกัด: รสชาติและความหอมมันจะไม่ท่าแดรี่ครีม
• การใช้งานที่เหมาะสม: เหมาะสำหรับการปาดแต่งหน้าเค้ก บีบแต่งหน้าเครื่องดื่มเย็น ชานมไข่มุก หรือเมนูที่ให้ความสำคัญกับการคงรูปของครีม

ขอแนะนำ  MILLAC Whip Topping (Unsweetened) เนื้อครีมมี่ เนียมนุ่ม ละมุน ทนความร้อนได้ดี มีความคงตัวสูง

 

3. Blend Whipping Cream (วิปปิ้งครีมผสม)

คือ วิปปิ้งครีมที่มีทั้งส่วนประกอบจากไขมันนมแท้ (Dairy) และ ไขมันพืช (Non-Dairy) โดยผู้ผลิตพัฒนาสูตรเพื่อสร้างสมดุลระหว่างรสชาติ เนื้อสัมผัส ความคงตัว และประสิทธิภาพในการใช้งาน

• จุดเด่น: เป็นการดึงจุดเด่นของทั้งสองฝั่งมาไว้ด้วยกัน ได้ทั้งความหอมมัน กลมกล่อมสไตล์แดรี่ครีม และยังคงมีความคงตัว เสถียรสูง ตีขึ้นฟูง่าย ไม่ละลายไวเท่า Dairy Whipping Cream
• ข้อจำกัด: หอมมันธรรมชาติยังคงเป็นรองแดรี่ครีมแท้ 100%
• การใช้งานที่เหมาะสม: เหมาะเป็นตัวเลือก "ความลงตัว" สำหรับร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟที่ต้องการลดต้นทุนแต่ยังอยากคงคุณภาพความอร่อย ใช้ได้ทั้งงานปาดหน้าเค้ก สอดไส้เบเกอรี่ และทำท็อปปิ้งเครื่องดื่ม

ขอแนะนำ  MILLAC Gold Cream วิปปิ้งครีมอเนกประสงค์ ที่สามารถนำมาใช้ได้ทั้งกับเมนูคาวและเมนูหวาน

 

4. Canned Whipped Cream (วิปครีมแบบกระป๋องสำเร็จรูป)

คือ วิปปิ้งครีมพร้อมใช้งานที่บรรจุอยู่ในกระป๋องอัดก๊าซไนตรัสออกไซด์ (Aerosol Can) สามารถฉีดออกมาเป็นโฟมครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านการตี สะดวกต่อการใช้งาน

• จุดเด่น: สะดวกต่อการใช้งาน รวดเร็ว ใช้งานง่าย ไม่ต้องมีอุปกรณ์ตีครีม พกพาสะดวก ควบคุมปริมาณต่อการใช้งานได้ง่าย
• ข้อจำกัด: เนื้อครีมจะคืนตัวและยุบตัวลงค่อนข้างไว ไม่เหมาะสำหรับงานตกแต่งล่วงหน้า และราคาต่อปริมาณจะสูงกว่าครีมแบบกล่อง
• การใช้งานที่เหมาะสม: เหมาะสำหรับฉีดท็อปปิ้งบนเครื่องดื่มหรือเมนูขนม เช่น กาแฟสด ช็อกโกแลตร้อน แพนเค้ก วาฟเฟิล หรือไอศกรีมแบบพร้อมเสิร์ฟทันที

ขอแนะนำ MILLAC GOLD AEROSOL หอมนมเบา ๆ เนียนนุ่ม ฟู เนื้อเบา ใช้งานง่าย สะดวก

อีกหนึ่งคำถามที่พบได้บ่อยคือ Whipping Cream กับ Cooking Cream ใช้แทนกันได้หรือไม่?

ความแตกต่างสำคัญอยู่ที่วัตถุประสงค์ของการใช้งานผลิตภัณฑ์ โดย Whipping Cream ถูกออกแบบให้สามารถตีขึ้นฟูและใช้กับงานเบเกอรีหรือของหวานได้ ในขณะที่ Cooking Cream ถูกพัฒนาให้เหมาะกับการปรุงอาหารและทนต่อความร้อนได้ดี เช่น ซุป ซอส หรือพาสต้า บางสูตรจึงไม่เหมาะสำหรับนำมาตีขึ้นฟู

ดังนั้น ก่อนเลือกซื้อควรพิจารณาก่อนว่าจะนำครีมไป ตี ตกแต่ง ทำขนม หรือปรุงอาหาร เพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ให้ตรงกับการใช้งานมากที่สุด

การเลือกใช้วิปปิ้งครีมให้ถูกประเภท นอกจากจะช่วยควบคุมต้นทุนสินค้าแล้ว ยังช่วยยกระดับคุณภาพของเมนูให้โดดเด่นยิ่งขึ้น โดยมีหลักพิจารณาดังนี้

1. เลือกตามวัตถุประสงค์ในการทำเมนู เช่น หากเน้น “รสชาติและความนุ่มละมุน” ของเนื้อสัมผัสภายใน ให้เลือกใช้ Dairy Cream หรือหากต้องการ “ความคงรูปและการตกแต่ง” ด้านนอกที่สวยงาม ให้เลือกใช้ Non-Dairy Cream
2. พิจารณาเรื่องการเก็บรักษาและต้นทุน โดยแดรี่ครีมจะมีอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) ที่สั้นกว่าเมื่อเปิดใช้งานแล้ว และต้องแช่เย็นตลอดเวลา ในส่วนของนอนแดรี่ครีมและครีมผสมมักมีอายุการจัดเก็บที่นานกว่า ทำให้บริหารจัดการสต๊อกและควบคุมต้นทุนได้ดีขึ้นสำหรับร้านค้า

สำหรับธุรกิจ Foodservice ยังควรพิจารณาเรื่อง Whip Yield หรือปริมาตรของวิปครีมที่ได้หลังจากการตีฟู ความคงตัว รสชาติ ต้นทุนต่อการใช้งาน และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ควบคู่กันไป เพราะปัจจัยเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเมนูและต้นทุนจริงของร้าน

สำหรับผู้ประกอบการ ร้านอาหาร โรงแรม คาเฟ่ เบเกอรี และธุรกิจ Foodservice ที่กำลังมองหา วิปปิ้งครีมและผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพ สามารถสอบถามรายละเอียดสินค้าและขอคำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์ให้เหมาะกับเมนูและรูปแบบธุรกิจได้กับ Siam Food Services

• สั่งซื้อสินค้าผ่านเว็บไซต์: Shop Siam Food Services
• สั่งซื้อหรือสอบถามเพิ่มเติมผ่าน LINE Official Account: @siamfoodservices
• เลือกชมวัตถุดิบนำเข้าอื่น ๆ เพิ่มเติม: ดูแค็ตตาล็อกสินค้าทั้งหมด

 

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• สุดยอดเคล็ดลับ! ตีวิปครีม อย่างไรให้ "นุ่มฟู เนียนสวยระดับมืออาชีพ
• ครีมชีส (Cream Cheese) คืออะไร พารู้จักครีมชีสแบบเข้าใจง่าย
• แจกสูตร Truffle Soup: เมนูระดับพรีเมียม พร้อมกลิ่นทรัฟเฟิลหอมละมุน

 

อ้างอิง

https://food.trueid.net/detail/Y9oe54LWy2mA

https://krua.co/cooking_post/whipping-cream

https://knowhowbake.in.th/types-of-whipping-cream-for-bakery