เมื่อพูดถึง การทำขนม เมนูหนึ่งที่หลายคนคิดถึงและอยากลองทำด้วยตัวเองคือ Tiramisu (ทีรามิสุ) ขนมหวานต้นตำรับจากประเทศอิตาลี ที่มีรสชาติหอมละมุน ผสมผสานระหว่างกาแฟ ชีสมาสคาโปน และผงโกโก้เข้มข้นจนเกิดเป็นขนมที่ทั้งคลาสสิกและเป็นที่นิยม
ไม่ว่าจะเป็นสายทำขนมมือใหม่ หรือคนที่ชื่นชอบการอบขนมเป็นงานอดิเรก บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับ Tiramisu ให้มากขึ้น พร้อมเคล็ดลับ การทำขนม เมนูนี้ให้อร่อยและดูมืออาชีพ

Tiramisu มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี โดยคำว่า “Tiramisu” แปลว่า “ดึงฉันขึ้นมา” หรือ “Pick me up” สื่อถึงความรู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าจากรสชาติกาแฟในการทำขนม
จุดเด่นของ Tiramisu อยู่ที่การจัดเลเยอร์ของเลดี้ฟิงเกอร์ (Savoiardi) ที่จุ่มในกาแฟเอสเปรสโซ่, มาสคาร์โปนชีส เนื้อเนียนนุ่ม และผงโกโก้ที่โรยหน้า ที่เพิ่มความหอมขมอย่างมีระดับ

สำหรับผู้ที่สนใจเริ่มต้น การทำขนม เมนูนี้ สามารถเตรียมวัตถุดิบดังนี้:

กาแฟเอสเปรสโซ	60	กรัม
ขนมเลดี้ฟิงเกอร์	250	กรัม
เหล้าหวานกลิ่นกาแฟ (Kahlua)	60	กรัม
มาสคาร์โปนชีส	250	กรัม
มิลแลค โกลด์ครีม	350	กรัม (หรือสามารถใช้วิปครีมยี่ห้ออื่นที่มีได้)
ไข่แดง	68	กรัม
น้ำตาลทราย	100	กรัม
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ	15	กรัม

1. ตีมิลแลค โกลด์ครีม จนตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำไปพักไว้ในตู้เย็น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนหม้อน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาจนขึ้นฟู แล้วลดอุณหภูมิให้เหลือ 40 องศาใส่มาสคาร์โปนชีสตามลงไป ตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และนำมิลแลค โกลด์ครีม ที่ตีและพักไว้ใส่ลงไปคนเบาๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี
3. ผสมกาแฟเอสเปรสโซและเหล้าคาลัวร์ลงในชามผสม จากนั้นนำเลดี้ฟิงเกอร์ลงจุ่มให้ทั่วแล้วเรียงลงถาดฟอยล์สี่เหลี่ยมจนเต็มถาด
4. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ราดทับด้านบนเลดี้ฟิงเกอร์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ ทำทั้งหมดสองชั้น จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนขนมเซ็ตตัว และโรยหน้าขนมด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

การทำขนม Tiramisu หลักๆ คือเตรียมส่วนประกอบต่างๆ ให้พร้อมสำหรับ เคล็ดลับที่ทำให้ขนม Tiramisu มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น ในการเพิ่มความละเอียดในแต่ละขั้นตอน ดังนี้

ขั้นตอนการเตรียมน้ำกาแฟ เทคนิคสำคัญอยู่ตรงการใส่เหล้า ต้องพักน้ำกาแฟที่เตรียมไว้ให้เย็นลงก่อนจึงใส่เหล้าลงผสม ไม่เช่นนั้นความร้อนจะทำให้แอลกอฮอล์และกลิ่นเหล้าระเหยไปหมด และการใช้กาแฟที่เข้มข้น ไม่หวาน เพื่อคุมรสขนมไม่ให้เลี่ยนจนเกินไป และควรใช้ผงโกโก้คุณภาพดีเพื่อกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ขั้นระหว่างการตีไข่แดงกับน้ำตาลบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ต้องระวังไม่ให้น้ำเดือดจัด เพราะไข่แดงจะเป็น ส่วนการตีครีม ระดับครีมที่ขึ้นฟูกำลังดี ทอดสอบโดยยกตะกร้อแล้ววาดเป็นลวดลายได้ แนะนำให้ใช้วิปปิ้งครีมและอุปกรณ์การตีครีมที่แช่เย็นจัด จะทำให้วิปปิ้งครีมขึ้นฟูดี
ขั้นประกอบส่วนต่างๆ ต้องระวังไม่จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟนานเกินไป เพราะจะทำให้เลดี้ฟิงเกอร์นั้นแฉะเละ จุ่มพอให้ชุ่ม เสร็จแล้วนำมาจัดเรียงสลับชั้นให้สวยงามเท่าๆ กัน แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆ อยู่ตัว และรสชาติดียิ่งขึ้น

• ถ้าหากไม่มีเลดี้ฟิงเกอร์สามารถใช้เนื้อเค้กวานิลลาแทนได้
• เวลาผสมชีสกับครีมไข่แดงไม่ควรตีนานเกินไป เพราะจะทำให้ชีสจะแยกตัวจากกัน
• การตีครีมไข่แดง ถ้าครีมไข่แดงเป็นเม็ดไม่เนียนสามารถกรองด้วยกระชอนเพื่อให้ครีมมีที่เนื้อเนียนขึ้น

• คนที่ชอบทานของหวานที่มีรสชาติรสนุ่มลึก ไม่หวานมากจนเกินไป
• ผู้ที่อยากเริ่มต้น การทำขนม โดยไม่ต้องใช้เตาอบ
• เจ้าของร้านคาเฟ่ที่มองหาเมนูขนมเพิ่มยอดขาย
• ผู้ที่อยากทำขนมเป็นของขวัญพิเศษในโอกาสต่าง ๆ

การทำขนม Tiramisu ไม่เพียงแค่สร้างสรรค์ความอร่อยในสไตล์อิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่ช่วยเติมเต็มช่วงเวลาแห่งความสุข ไม่ว่าคุณจะทำไว้ทานเองในวันหยุด หรือทำให้คนสำคัญ ขนมชนิดนี้ก็สามารถสร้างรอยยิ้มได้อย่างแน่นอน หากคุณกำลังมองหาแรงบันดาลใจในโลกของขนมหวาน ลองเริ่มต้นจาก Tiramisu แล้วคุณจะหลงรักการทำขนมมากขึ้น
และสิ่งที่สำคัญที่จะทำให้ขนมอร่อยยิ่งขึ่น คือ การเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี อย่างมาสคาร์โปนชีสและมิลแลค โกลด์ครีม หากสนใจสินค้าเพื่อให้ การทำขนม มีรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้น คลิกที่นี่ เรายังมีบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่สนใจเรื่องวัตถุดิบอาหารเพื่ออ่านเพิ่มเติม

อ้างอิง :

1. แหล่งที่มา